Pastel de melaza suave

¿Necesita una receta de tarta de café para celebrar el Día Nacional de la Tarta de Café el 7 de abril? Siga la receta de Louisa Macculloch de Pastel de melaza suave, en la que figura el café como uno de los ingredientes. El pastel de café actual no contiene café, pero mucha gente lo disfruta con café.

Las recetas históricas de pasteles de café de The Home Messenger Book of Tested Recipes (1878) y de The Every-Day Cook-Book and Encyclopedia of Practical Recipes (1889) incluyen melaza, café y especias (similar a la receta de Louisa Macculloch), así como pasas y grosellas.

Alerta de spoiler: aunque la tarta de melaza blanda de Louisa Macculloch está húmeda, es deliciosa y puede disfrutarse con una taza de café o un café con leche en el Día Nacional de la Tarta de Café, el sabor del café no es fácilmente perceptible debido a la melaza que contiene la tarta. Si se le antoja la canela y el streusel de un pastel de café contemporáneo, es posible que un "pastel de café" del siglo XIX no le sirva, y que tenga que coger las llaves del coche para ir a la tienda.

Receta original: Pastel de melaza suave

2 tazas de melaza

2-3 de una taza de mantequilla

1 taza de café

3 tazas de harina medidas antes de tamizar

1 cucharada de soda

1 cucharadita de jengibre

½ cucharadita de canela

1 huevo

Poner la mantequilla y la melaza en una sartén. Dejar que lleguen a hervir. Añadir las especias, el café en el que se ha disuelto la sosa, el huevo sin batir y, a continuación, la harina.

Hornear aproximadamente ½ hora. Delicioso.

 

Receta adaptada: Tarta suave de melaza

2 tazas de melaza

2/3 de taza de mantequilla, ablandada

1 taza de café, enfriado

3 tazas de harina, medida antes de tamizarla

1 cucharada de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de jengibre

½ cucharadita de canela

1 huevo

Precalentar el horno a 350 grados. Tamizar tres tazas de harina y reservar. Ponga la mantequilla ablandada y la melaza en una cacerola de 4 cuartos a fuego lento o medio. Deje que rompa a hervir y añada las especias. Retire del fuego.

Mezclar el bicarbonato de sodio con el café y luego agregarlo lentamente a la cacerola. La mezcla puede doblar su tamaño después de añadir la mezcla de bicarbonato/café. Siga removiendo y añada el huevo (sin batir). Incorporar la harina poco a poco hasta que esté todo mezclado.

Engrasar un molde de 9" x 9". Vierta la masa del pastel en el molde. Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Deje que el pastel se enfríe antes de servirlo con crema batida.

Recursos:

Para ver más pasteles de café históricos con recetas de café y melaza: http://www.kristinholt.com/archives/11693