Munchie Monday: Snow Drift Cake

La tarta Snow Drift, un delicioso pastel conocido por muchos nombres, tenía inicialmente similitudes con un bizcocho y, más tarde, con el Angel Food Cake. La receta de Louisa Macculloch es similar a la que aparece en la edición de 1871 de Mrs. Porter's New Southern Cookery Book for Frugal and Economical, excepto que su receta no incluye mantequilla. El Angel Food cake tiene menos calorías porque no lleva mantequilla ni yemas de huevo. Se puede añadir fruta fresca como cobertura del pastel.

La Sra. Macculloch no da instrucciones sobre el tipo de molde que hay que utilizar ni tampoco sobre la temperatura de cocción de su tarta Snow Drift. Se recomienda un molde de tubo debido al cono hueco, o tubo, que atraviesa el centro y que permite que el calor suba por el pastel como una chimenea. En 1896, un libro de cocina hace referencia al molde de tubo con un nuevo nombre, "molde para pasteles de ángel". Hoy en día, una alternativa similar a los moldes de tubo son los moldes Bundt, que se inventaron en la década de 1950.

Receta original de la tarta Snow Drift:
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 taza de leche
Claras de 5 huevos, batidas a punto de nieve
1 cucharadita de cremor tártaro
½ cucharadita de soda
Aromatizar con vainilla. Esto nunca falla.

Receta adaptada para hoy:
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 taza de leche entera
1 barra de mantequilla (1/2 taza), ablandada*.
5 huevos, sólo las claras
1 cucharadita de cremor tártaro
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 325 grados. No engrase el molde para pasteles de tubo. Creme la mantequilla y el azúcar. Alternativamente, añadir un poco de leche entera y un poco de harina y bicarbonato tamizados a la mantequilla y el azúcar cremados hasta que se incorporen. En un segundo bol, mezclar las claras de huevo, el cremor tártaro y la vainilla. Batir a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Debe tener un aspecto brillante. Incorporar suavemente la mezcla de harina a la mezcla de huevos. Poner la mezcla en un molde sin engrasar. Hornear durante 40-50 minutos.

*Se añadió mantequilla a la receta de la Sra. Macculloch. Puede haber sido un error de transcripción el que se haya eliminado la mantequilla de la receta.

Recursos:

Echa un vistazo a un ejemplar completo del Nuevo Libro de Cocina Sureña de la Sra. Porter para frugales y económicos.

Para saber más sobre los pasteles de nieve, también conocidos como pasteles de ángel, y los bizcochos, visite whatscookingamerica.net.