Té y pasteles: Un saludo a Jane Austen

¿Está pensando en disfrutar de un clásico de Jane Austen (1775-1817) este fin de semana o en ver una versión adaptada en la pantalla? Mañana, 18 de julio, se celebra el aniversario de la muerte de Jane Austen y es una oportunidad para reflexionar sobre las aportaciones de esta joven autora a la literatura.

¿Por qué no preparar unos pasteles de Shrewsbury para acompañar su té caliente o helado? Similares a los shortbread ingleses, estos pequeños y deliciosos pasteles llevan el nombre de la ciudad mercado medieval de Shrewsbury, situada en Shropshire, Inglaterra. La receta lleva los ingredientes básicos: harina, azúcar, huevos y mantequilla, pero a menudo se hacen con agua de rosas o nuez moscada y canela.

En el capítulo 6 de "Persuasión" de Jane Austen, su personaje, Mary, dice: "Odio enviar a los niños a la Casa Grande, aunque su abuela siempre quiere verlos, porque les da tanto humor y los consiente tanto, y les da tanta basura y cosas dulces, que seguro que vuelven enfermos y enfadados para el resto del día".

Louisa Macculloch (1785-1863), abuela de nueve hijos, fue la primera de una larga línea de abuelas Macculloch-Miller, cariñosas y quizás indulgentes, con más de cincuenta recetas de pasteles, entre las que se incluyen dos recetas de pasteles Shrewsbury en el libro de cocina familiar del siglo XIX. Normalmente, los Shrewsbury Cakes se extendían y se cortaban con un cortador de galletas, pero la receta que aparece a continuación no proporciona esa instrucción. Sin embargo, la Sra. Macculloch recomienda añadir un poco de coco rallado.

Pastel Shrewsbury (receta original)
Mezclar ¾ de libra de azúcar, ½ libra de mantequilla. Cuando esté ligera, añada 5 huevos bien batidos. Añada vainilla, melocotón o agua de rosas para darle sabor. Un coco rallado es una gran mejora. 1 libra de cuatro. Colóquelos con una cuchara grande sobre un papel enmantecado. Tamizar un poco de azúcar sobre ellos.

Adaptación moderna del pastel Shrewsbury
1 ½ tazas de azúcar
1 taza de mantequilla ablandada (2 barritas)
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
3 ½ tazas de harina

Precalentar el horno a 350 grados. Acrecentar la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos batidos hasta que se incorporen y la vainilla. Tamizar 3 ½ tazas de harina y añadir poco a poco a la mezcla.

Pasos para las tartas de galletas: Refrigerar la masa durante 1 hora. Extienda la masa en una tabla enharinada hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada a ½ pulgada y utilice un cortador de galletas. Hornee en una bandeja para galletas engrasada de 8 a 10 minutos o hasta que se doren los bordes. (Este es un pastel más crujiente y delgado).

Siguiendo las instrucciones de la Sra. Macculloch: Deje caer una cucharada de 1 ½ pulgadas de masa para cada pastel en una bandeja de galletas engrasada. Esparza un poco de azúcar sobre cada una antes de hornear. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que se doren los bordes. (Esta es una galleta más gruesa y pastosa).

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Recursos:

• El Centro Jane Austen de Bath (Inglaterra) cuenta con múltiples recursos en línea, incluida una receta de pasteles Shrewsbury.
• Nancy I. Sanders, autora de Jane Austen for Kids: Her Life, Writings, and World (Jane Austen para niños: su vida, sus escritos y su mundo), comparte fotografías de su visita a la casa de Jane Austen mientras investigaba y escribía su libro.