Ciruelas en escabeche

George Macculloch (1775-1858) cultivaba en su granja de 26 acres una gran variedad de verduras y frutas de las que la familia dependía para alimentarse y obtener ingresos adicionales. En la granja crecían más de 14 tipos de fruta, que se cosechaban durante seis meses al año. La cosecha comenzaba en mayo con las fresas y terminaba con las manzanas, las uvas y los melocotones en octubre. Según el diario de Macculloch, las ciruelas se recogían normalmente desde finales de julio hasta finales de agosto, y a veces hasta septiembre. Su diario muestra que la cosecha de ciruelas fracasó varios años, incluyendo 1831, 1834 y 1843. El año 1834 debió de ser especialmente duro, ya que sólo tuvo éxito la cosecha de frutas de junio (fresas, frambuesas y grosellas). Louisa Macculloch incluyó varias recetas de encurtido de fruta en su libro de cocina y hoy destacamos su receta de ciruelas en escabeche.

Receta de ciruelas en escabeche de la Sra. Macculloch

7 libras de ciruelas
4 libras de azúcar
2 onzas de canela
2 onzas de clavo de olor
1 cuarto de vinagre de sidra

Poner las ciruelas en un tarro por capas. Espolvorear el azúcar y las especias entre cada capa. Escaldar el vinagre y verterlo por encima. Repetir la segunda y tercera capa. Dar un hervor a las ciruelas.

Receta adaptada de ciruelas en escabeche (No requiere proceso de enlatado)

4 tazas de ciruelas firmes, cortadas en cuartos
4 tazas de azúcar
2 tazas de vinagre de sidra de manzana
Canela en rama (media rama por tarro)
Clavos de olor (1 cucharada dividida entre los tarros)

Prepare los tarros esterilizándolos en agua hirviendo. Déjelos en el agua hasta que los vaya a utilizar. En un cazo, combinar el vinagre de sidra de manzana, la canela y los clavos. Añada el azúcar hasta que se disuelva. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento durante cinco minutos. Retirar del fuego.

Lavar las ciruelas y cortarlas en cuartos. Poner las ciruelas en tarros hasta la mitad. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre las ciruelas. Deje ¼ de pulgada de la parte superior del tarro. Limpie los bordes.

Sellar cada frasco y refrigerar hasta que se necesite.