Lunes de aperitivos: Puffs para el desayuno

Febrero es el Mes Nacional de los Desayunos Calientes, lo que ofrece una gran oportunidad para compartir una receta de la familia Macculloch-Miller para un desayuno horneado llamado "puffs". Los ingredientes y las instrucciones son muy similares a los de una receta de popover. He comparado la receta de los hojaldres Macculloch-Miller con la receta de los hojaldres de desayuno de Fannie Farmer en su libro de cocina de la escuela de Boston de 1896. Su receta contiene los siguientes ingredientes: 1 taza de harina, ½ taza de leche, ½ taza de agua. Mezclar la leche y el agua, añadir gradualmente a la harina y batir con un batidor de huevos hasta que quede muy ligero. Hornear como los popovers.

¿Cómo era el desayuno en el siglo XIX? En primer lugar, la comida del desayuno variaba en función de la región en la que se vivía y de la situación económica. Las gachas calientes, la avena y el hasty pudding (hecho con harina de maíz y leche) eran muy comunes, junto con los hoecakes y los johnny cakes, que también se hacían con maíz. Los cereales fríos empezaron a aparecer a finales del siglo XIX. En 1863, el Dr. James Caleb Jackson (1811-1895), reformador de la salud, desarrolló Granula para sus pacientes en el Sanatorio Jackson de Dansville, Nueva York, y los hermanos Kellogg, John Harvey (1852-1943) y William Keith Kellogg (1860-1951) inventaron y perfeccionaron los Cornflakes para ayudar a mejorar la dieta de los pacientes en el Sanatorio Battle Creek de Battle Creek, Michigan. Los Cornflakes de Kellogg se vendieron por primera vez al público en 1906. A lo largo del siglo XIX, los desayunos calientes podían incluir huevos, carnes frías o calientes, panecillos y tostadas servidas junto a la receta de Breakfast Puff que compartimos aquí.

Receta original-Puffs para el desayuno o para el postre con salsa de vino
Mezclar 1 pinta de harina con 1 pinta de leche y 1 huevo. Añadir un poco de sal y hornear en moldes muy calientes y medio llenos. Esto hará 1 docena.

Receta adaptada-Puffs para el desayuno o para el postre con salsa de vino
2 1/3 tazas de harina
2 tazas de leche
1 huevo
½ cucharadita de sal

Precalentar el horno a 450 grados. Engrasar generosamente un molde para muffins o popover, reservar. Calentar la leche en el microondas. Batir el huevo en un bol mediano. Tamizar la harina. Añadir la leche, la harina tamizada y la sal. Batir con un batidor de huevos o hasta que quede muy ligera. Calentar el molde engrasado para muffins en el horno durante 5 minutos. Sacar del horno y llenar los moldes hasta la mitad con la masa. Hornear durante 20 minutos a 450 grados y luego bajar la temperatura del horno a 350 grados y hornear otros 20 minutos. Retire del horno y sirva caliente. Se pueden hacer 9 panecillos grandes. Servir calientes con mantequilla.