Galletas de cacahuete y H.O.

Esta semana, la conservadora de Educación y Participación Comunitaria, Cynthia Winslow, tuvo la oportunidad de examinar el libro de cocina original del siglo XIX perteneciente a Louisa Macculloch (1785-1863). Una de las primeras cosas que observó fue que había al menos tres caligrafías distintas en el libro de cocina, la primera probablemente perteneciente a Louisa Macculloch. El libro de cocina contiene algunas fechas y algunas frases que ayudan a datar las recetas.

En la receta de hoy de galletas de cacahuete y H.O., el ingrediente H.O. hace referencia a una empresa de molienda de avena. En la década de 1880, Alexander Hornby compró un molino en Craigville, Nueva York, y comenzó a procesar la avena laminándola y cocinándola al vapor para elaborar el producto de marca H-O (Hornby's Oats). Más tarde, Hornby vendió su negocio a la Hecker Company en 1920. A la empresa Hecker se le permitió utilizar el símbolo H-O porque continuó con el mismo proceso para hacer la avena laminada. Dado que esta receta no contiene harina, se puede hacer con seguridad como una opción de galletas sin gluten.

Receta original-Galletas de cacahuete y H.O.

Mantequilla del tamaño de una nuez

1 taza de azúcar

2 huevos

2 tazas de H.O.

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de almendra

½ taza de cacahuetes picados

Mezclar la mantequilla y el azúcar. Batir los huevos y añadir poco a poco el azúcar. A continuación, añadir la sal, las nueces, la levadura en polvo y, por último, el extracto.

 

Receta adaptada-Galletas de cacahuete y H.O.

2 cucharadas de mantequilla ablandada

1 taza de azúcar

2 huevos

2 tazas de copos de avena

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de almendra

½ taza de cacahuetes picados (con el robot de cocina)

Opcional: chispas de chocolate sin gluten

Precalentar el horno a 350 grados. Combinar la mantequilla ablandada y el azúcar. Añadir el huevo batido y añadir la avena poco a poco para incorporarla. Añadir la sal, las nueces picadas, la levadura en polvo y el extracto de almendra. Formar bolas de 2,5 cm y colocarlas en una bandeja de horno sin engrasar. Hornear durante 10-15 minutos. Las galletas son finas y crujientes. Rinde dos docenas.

 

Visite la Sociedad Histórica de Chester en Chester, Nueva York: https://www.facebook.com/permalink.php?id=214933955299520&story_fbid=3048535108606043

Vea una tarjeta comercial de Hornby's Steam Cooked Oats, alrededor de 1880, utilizada para promocionar el producto: https://cdm16694.contentdm.oclc.org/digital/collection/chs/id/296