En el diario de jardinería de George Macculloch (1775-1858) se menciona por primera vez el cultivo de naranjas en Morristown en 1830. En la parte superior de la página de su diario de jardineríadel siglo XIX se puede ver la frase "oranges housed" (naranjas alojadas) cada año correspondiente a la primera helada del otoño. En 1832 George Macculloch escribe "naranjas alojadas el 14 de octubre, hielo el mismo día" y al año siguiente escribe "1833 naranjas alojadas el 15 de octubre, hielo el 18 de octubre, jardín recogido el 18 de noviembre, terreno cerrado".
La información registrada en el diario de jardinería de los Macculloch del sigloXIX complementa las recetas y los ingredientes que figuran en el libro de cocina manuscrito de la familia. Gracias a la lectura del diario de jardinería de George Macculloch conocemos la procedencia de las naranjas necesarias para las recetas de la tarta de naranja y el glaseado de la familia. Pruebe la deliciosa receta Macculloch-Miller de la tarta de naranja, que además es deliciosamente libre de lácteos.
Tarta de naranja-Receta original
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
½ taza de agua fría
Sal
Yemas de 5 huevos
Claras de 4 huevos, bien batidas
1 cucharadita de crema de tártaro
½ cucharadita de soda
Ralladura de 1 naranja
Hornear en moldes para tartas de gelatina.
Batir la clara de 1 huevo hasta que haga espuma. Añadir azúcar en polvo hasta que esté casi espesa. A continuación, añadir el zumo y la ralladura de una naranja, y repartir la mezcla entre el pastel.
Receta adaptada de la tarta de naranja
Para la tarta:
2 tazas de harina
2 tazas de azúcar
½ taza de agua fría
1/8 cucharadita de sal
Yemas de 4 huevos
Claras de 4 huevos, bien batidas
1 cucharadita de cremor tártaro
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de corteza de naranja (1 naranja grande o 2 pequeñas)
Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar dos moldes redondos de 9 pulgadas. Tamizar la harina, la sal, el cremor tártaro y el bicarbonato en un bol. En una batidora de pie o con una batidora de mano, mezclar las yemas de huevo, el agua y el azúcar. Añadir poco a poco los ingredientes secos y la ralladura de naranja y mezclar hasta que se combinen. En un cuenco aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir suavemente las claras a la masa de la tarta, combinándolas pero sin mezclarlas demasiado. Verter cantidades iguales de masa en los moldes preparados. Hornear de 25 a 27 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Deje enfriar los pasteles en las rejillas del horno y sáquelos de los moldes. Utilice el glaseado entre las dos capas del pastel de naranja y para cubrir la parte superior del pastel.
Para el glaseado:
Combine 1 ¾ de taza de azúcar en polvo, ¾ de cucharadita de cáscara de naranja y 2 cucharadas de zumo de naranja fresco. Añadir más azúcar en polvo para obtener el espesor deseado. *No incluye la clara de huevo de la receta original. Se puede utilizar polvo de merengue en lugar de la clara de huevo, si se dispone de él.
Tema: El lunes de la comida
Edad / Nivel: Bachillerato, Universidad, Aprendizaje a lo largo de la vida