Lunes de comida: Mince Pies de la Sra. Stuart

El recetario manuscrito propiedad de Louisa Macculloch (1785-1863) contiene dos recetas de pasteles de carne picada. Las recetas están escritas con dos caligrafías diferentes, y en una de ellas se reconoce a la señora Stuart como fuente. George Macculloch menciona los pasteles de carne en Macculloch Hall en una carta escrita en 1827.

En la carta fechada el 29 de enero de 1827, George Macculloch (1775-1858) escribe a su hijo, Francis (1801-1859), y comparte noticias de los residentes de Morristown, informa sobre el clima frío y nevado de enero de 1827, un posible resurgimiento de la Sociedad Agrícola, pero también incluye dos o tres frases sobre la desafortunada quema de los pasteles de carne picada, "yasí se arruinaron las esperanzas de una buena cenade domingo...y el pavo, que debería haber sido sacrificado hace dos días, no ha abandonado su transitoria existencia hasta esta mañana, obligándonos a llenar el profundo vacío con vulgar carne de vaca y col". George Macculloch concluye esta carta a Francis escribiendo: "en esta difícil coyuntura mostraré la fortaleza activa con la que se debe afrontar la desgracia, y dejaré la pluma para agarrar el cuchillo y el tenedor". De estas fuentes se desprende que los mince pies eran una comida que se esperaba comer y que no sólo se disfrutaba en Navidad.

 

Receta original-Mrs. Stuart's Mince Pies

2 libras de carne

2 libras de sebo

2 libras de grosellas

2 libras de pasas

¾ cidra

Zumo de 2 limones con la piel picada de uno.

1 pinta de vino

1 pinta de sidra

2 libras de azúcar

4 libras de manzanas

2 nueces moscadas grandes

2 cucharadas de canela

1 de clavo de olor

2 cucharadas grandes de brandy a cada tarta, añadidas justo antes de hornear.

 

Receta adaptada-Mrs. Stuart's Mince Pies

**La carne de cerdo debe prepararse con al menos tres días de antelación y guardarse en el frigorífico hasta su utilización. Las tartas de carne se pueden hacer con masa de tarta casera o comprada.

 

1 libra de carne de vacuno (asado de cuadril) finamente picada

7 onzas de sebo rallado o Crisco (congelado)

1 ¼ taza de grosellas

1 ¼ taza de pasas

1 limón (zumo con corteza de limón)

2 tazas de azúcar moreno

2 tazas de manzanas picadas

1 nuez moscada (recién rallada)

1 cucharada de canela

½ cucharada de clavo de olor molido

1 cucharada de brandy

Para hacer la carne picada:

Si se utiliza Crisco, poner una barra de Crisco en el congelador dos horas antes de empezar la receta. En una olla mediana, combine todos los ingredientes excepto el brandy. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a bajo y cocinar a fuego lento sin tapar durante dos horas. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue. Añada 1 cucharada de brandy. Si necesita añadir más líquido cerca del final de la cocción, también puede añadir un poco de zumo de manzana.

Colocar la carne picada caliente en tarros de un cuarto esterilizados. Deje que los tarros se enfríen antes de colocarlos en el frigorífico. La carne picada puede guardarse en el frigorífico de 1 a 2 semanas antes de usarla o puede usarse inmediatamente.

Para hacer los pasteles de carne:

Precalentar el horno a 400 grados. Engrasar el molde para magdalenas o tarta. Cortar círculos de masa y colocarlos en los moldes engrasados. Colocar la carne picada en cada molde pequeño. No llenar demasiado. Cubrir con otro círculo de masa redonda. Utilizar el huevo para sellar las tartas individuales. Haga cortes en la parte superior de las tartas para que se ventilen. Como alternativa, utilice una forma de estrella o tiras de celosía para cubrir las tartas, lo que permitirá la ventilación. Hornee las tartas durante 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla. Guarde las tartas de carne picada en el frigorífico y caliéntelas antes de comerlas.