En la cocinadel siglo XVIIIde Macculloch Hall, fotografiada a la derecha, con su gran hogar y su horno de colmena, se habrían horneado, hervido y cocinado al vapor las recetas de Louisa Macculloch de su libro de cocina escrito a mano. Hoy tenemos que usar la imaginación para pensar en los deliciosos aromas que desprenden desde el pan de jengibre hasta los budines de manzana que se horneaban en esta cocina.
7 recetas del libro de cocina de Louisa Macculloch del siglo XIX eran para jumballs. En el siglo XVIII, los jumballs tenían forma de anillo, nudo o pretzel. La palabra "jumbal" se utilizaba para muchos tipos diferentes de lo que conocemos como galletas. Los jumballs incluían varias especias, semillas y aromatizantes. La receta de jumbal que aparece a continuación es la única del libro de cocina de la señora Macculloch que no incluye la mantequilla como ingrediente. Incluye agua de rosas y almendras amargas como aromatizantes.
El agua de rosas era un ingrediente muy utilizado en la primera mitad del siglo XIX. A mediados de siglo, la vainilla sustituyó al agua de rosas como saborizante favorito. Hoy en día, la venta de almendras amargas está prohibida en Estados Unidos debido a la toxicidad del compuesto amigdalina que, al comerlo, se descompone en cianuro, un veneno mortal. Nuestra receta adaptada para la cocina de hoy incluye como ingrediente las almendras en rodajas, que son fáciles de conseguir.
La receta de Louisa Macculloch de Jumballs de Barbados es sólo una de las 40 recetas que se han adaptado a la cocina de hoy y que están disponibles en el sitio web de MHHM. Busque "Munchie Monday" en esta página para encontrarlas todas.
Receta original: Barbados Jumballs 2 de febrero de 1849
Batir muy ligeramente las yemas de cuatro huevos y las claras de ocho. Añadir una cucharada de agua de rosas, una mano de almendras amargas machacadas con ella.
1 libra de azúcar blanco,
¾ lb. de harina fina,
Colóquelos con una cucharadita en hojas de molde engrasadas.
"Esto hace una cantidad, suficiente para la compañía".
Receta adaptada: Barbados Jumballs
4 yemas de huevo
8 claras de huevo
1 ½ cucharaditas de agua de rosas
¾ de taza de almendras fileteadas (no saladas)
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina para tartas
Precalentar el horno a 350 grados. En un procesador de alimentos mezcle ¾ de taza de almendras cortadas con 1 ½ tazas de azúcar. En un cuenco grande, mezcle la harina para tartas tamizada, las yemas de huevo y el agua de rosas. Añadir la almendra mezclada y el azúcar. En otro bol, batir las claras de huevo durante al menos uno o dos minutos (hasta que las claras parezcan espumosas) y luego añadir la ½ taza de azúcar restante y seguir batiendo. Incorporar la mezcla de las claras al resto de los ingredientes. Utilizar una cucharilla para colocar la masa de galletas en una bandeja engrasada. Hornear durante 12 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar.
Recursos:
Conozca más sobre las almendras y su interesante historia aquí: https://www.npr.org/sections/thesalt/2019/06/13/732160949/how-almonds-went-from-deadly-to-delicious
Tema: El lunes de la comida
Edad / Nivel: