El lunes de la comida: Pudín de manzana con naranja y agua de rosas de la Sra. Macculloch

Louisa Macculloch (1785-1863) incluyó varias recetas de pudín de manzana en su libro de cocina manuscrito. El agua de rosas y las naranjas distinguen esta receta.

El agua de rosas era un aromatizante, elaborado con pétalos de rosa, que se utilizaba con frecuencia en las primeras recetas de tartas, pasteles y galletas hasta mediados del siglo XIX. El aromatizante de vainilla, muy popular hoy en día, estaba disponible, pero todavía era muy caro en aquella época.

La receta de Louisa Macculloch también menciona un "trozo de cáscara de naranja" especiado. Sabemos por el diario de jardinería de George Macculloch que los naranjos crecían entre sus plantas de invernadero. Las naranjas estaban disponibles pero eran caras. El cultivo de naranjas en Nueva Jersey en el siglo XIX no era típico. El hecho de que George las cultivara demuestra su interés por la agricultura.

Receta original: Pudín de manzana

½ libra de mantequilla

½ libra de azúcar

1 vaso de vino o brandy

y agua de rosas

Condimentar un trozo de cáscara de naranja

½ libra de manzanas hervidas y coladas

5 huevos

 

Adapted Recipe: Apple Pudding with Orange and Rosewater (Updated February 2025)

2 sticks of butter, melted

1 taza de azúcar

1/4 cup white wine or brandy

1 tablespoon of rose water

1 cucharada de ralladura de naranja

½ pound of baking apples—approximately 2 apples (peeled, cored, and cubed)

5 eggs, room temperature

Preheat oven to 375 degrees. Prepare apples and heat in a saucepan with 3 tablespoons of water for 20 minutes. Stirring frequently. Let cool and strain excess liquid. In a bowl combine softened apples, sugar, white wine or brandy. Next add melted butter (now cooled), rosewater, and orange zest and mix well. In a separate bowl whisk slightly 5 eggs then fold them into the apple mixture. Pour into a greased 2 or 3-quart casserole dish. Bake for one hour (length of time depends on the size pan you are using). Pudding should have color around edges when finished. Let cool. Serve warm with whipped cream or vanilla ice cream.

Recursos:

Para ver recetas similares del siglo XIX, visite:

http://www.historicalcookingproject.com/2014/10/guest-post-when-pudding-is-pie-by.html

https://app.ckbk.com/recipe/prid67377c02s001r009/19th-century-eves-pudding que añade pan rallado, limón y grosellas