El lunes de la comida: Pudín de manzana con naranja y agua de rosas de la Sra. Macculloch

Louisa Macculloch (1785-1863) incluyó varias recetas de pudín de manzana en su libro de cocina manuscrito. El agua de rosas y las naranjas distinguen esta receta.

El agua de rosas era un aromatizante, elaborado con pétalos de rosa, que se utilizaba con frecuencia en las primeras recetas de tartas, pasteles y galletas hasta mediados del siglo XIX. El aromatizante de vainilla, muy popular hoy en día, estaba disponible, pero todavía era muy caro en aquella época.

La receta de Louisa Macculloch también menciona un "trozo de cáscara de naranja" especiado. Sabemos por el diario de jardinería de George Macculloch que los naranjos crecían entre sus plantas de invernadero. Las naranjas estaban disponibles pero eran caras. El cultivo de naranjas en Nueva Jersey en el siglo XIX no era típico. El hecho de que George las cultivara demuestra su interés por la agricultura.

Receta original: Pudín de manzana

½ libra de mantequilla

½ libra de azúcar

1 vaso de vino o brandy

y agua de rosas

Condimentar un trozo de cáscara de naranja

½ libra de manzanas hervidas y coladas

5 huevos

 

Receta adaptada: Pudín de manzana con naranja y agua de rosas

2 barras de mantequilla, ablandada

1 taza de azúcar

½ taza de vino blanco

1 cucharadita de agua de rosas

1 cucharada de ralladura de naranja

½ libra de manzanas -aproximadamente 2 manzanas (peladas, descorazonadas y cortadas en cubos) hervidas hasta que estén blandas

5 huevos

Precalentar el horno a 350 grados. Hervir dos manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cubos hasta que estén blandas. Utilizar un paño para colar el líquido de las manzanas. En un bol, mezclar las manzanas escurridas, la mantequilla ablandada y el azúcar. Añadir el vino, el agua de rosas y la ralladura de naranja. Batir cinco huevos en un bol aparte. Una vez que la mezcla de manzanas se haya enfriado, bata los huevos batidos. Verter en un molde para quiche engrasado y hornear durante 45-50 minutos o hasta que se doren los bordes. Dejar enfriar. Al cortarla, puede quedar algo de líquido en el fondo. Servir con nata montada o helado.

Recursos:

Para ver recetas similares del siglo XIX, visite:

http://www.historicalcookingproject.com/2014/10/guest-post-when-pudding-is-pie-by.html

https://app.ckbk.com/recipe/prid67377c02s001r009/19th-century-eves-pudding que añade pan rallado, limón y grosellas