Lunes de aperitivos: Tarta de gelatina

Otra deliciosa receta de postre del libro de cocina manuscrito Macculloch-Miller del siglo XIX, esta vez para la tarta de gelatina. Pero la pregunta sigue siendo: ¿de qué tamaño sería una tarta de gelatina? Afortunadamente, el Museo Henry Ford comparte una receta de tarta de gelatina publicada en la edición de 1836 de The New England Cook Book. Tanto la receta de Macculloch-Miller como la de 1836 mencionan la cocción de la masa del pastel en varios moldes. La receta de 1836 incluye la indicación de "amontonarlos en un plato, con jalea untada en cada uno y jalea encima". Pero, ¿qué tamaño de moldes se utilizaba, un molde redondo de tamaño normal o mini moldes de tarta? Afortunadamente, un catálogo de Sears de 1897 menciona un molde para tartas de gelatina, siendo el más pequeño de 9 x ½ pulgadas, por lo que una tarta de gelatina de varias capas puede haber sido una gran adición a la mesa de postres. Pruebe la receta adaptada que aparece a continuación para hacer pasteles de gelatina del tamaño de una tarta pequeña y disfrute.

Receta original-Tarta de gelatina
1 taza de harina
1 taza de azúcar
Pedazo de mantequilla del tamaño de un huevo
4 huevos
Tres cuartos de cucharadita de soda
1 cucharadita de crema de tártaro
La sosa disuelta en una cucharada de leche.
El cremor tártaro mezclado en seco en la harina, que se añade en último lugar. Hornear en cinco platos de hojalata. Untar con gelatina cuando se enfríe y cuajar mucho antes de comer.

Receta adaptada-Tarta de gelatina
1 taza de harina
1 taza de azúcar
¼ de taza de mantequilla, ablandada
4 huevos
1 cucharada de leche
¾ de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de crema de tártaro
Precalentar el horno a 350 grados. Acrecentar la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos, de uno en uno, dejando tiempo para que se combinen. Mezclar ¾ de cucharadita de bicarbonato con 1 cucharada de leche y añadir a la masa. Tamizar 1 taza de harina y 1 cucharadita de cremor tártaro. Añadir a la masa hasta que esté bien combinada. Engrasar un molde de 8 x 12 y verter la masa en el molde. Hornear de 20 a 22 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe en una rejilla.
Para preparar los pasteles de gelatina, saque el pastel del molde y utilice un cortador de galletas de 3" para cortar pequeños pasteles redondos. Cortar por la mitad para hacer una parte superior y otra inferior, extender la gelatina en la parte inferior, cubrir con la parte superior y extender otra capa de gelatina. Cubrir con azúcar en polvo.
**En lugar de un molde rectangular, utilizar de ocho a doce mini moldes de tarta de 4". Engrasar los moldes y verter la masa en ellos hasta la mitad. Ajustar el tiempo de cocción y sacar del horno cuando un palillo insertado salga limpio. Cortar por la mitad para hacer una parte superior y otra inferior, extender jalea en la tarta inferior, cubrir con la tarta superior y extender otra capa de jalea. Cubrir con azúcar en polvo y servir.

Compare la receta de la tarta de gelatina de Louisa Macculloch con la receta de la tarta de gelatina de 1836 compartida por el Museo Henry Ford, https://www.thehenryford.org/explore/recipes-and-cookbooks/recipe/jelly-cake/?msclkid=b8a60bc6b1da11eca6178a84bcf949d9