Lunes de aperitivos: Tarta sin huevo

Los huevos son un ingrediente importante en las recetas, ya que proporcionan estructura y actúan como agente leudante. En el siglo XIX, los huevos eran aún más esenciales para la repostería, ya que los agentes leudantes eran cada vez más fiables y disponibles, desde el perlón y la potasa hasta el bicarbonato de sodio y la levadura en polvo.

Esta receta de tarta sin huevo es una de las 160 recetas del recetario manuscrito Macculloch Miller, iniciado por Louisa Macculloch (1785-1863). Lo más probable es que esta receta sea una adición posterior añadida por una nieta o bisnieta a finales del siglo XIX o principios del XX.

Receta original

½ taza de mantequilla

1 taza de azúcar

1 taza de leche

2 tazas de harina

1 taza de pasas picadas

2 cucharadas de cidra cortada

pizca de sal

1 cucharadita de sosa disuelta en un poco de agua hirviendo

2 cucharaditas de canela

½ nuez moscada

¼ de cucharadita de clavo de olor

 

Receta adaptada

½ taza de mantequilla (ablandada)

1 taza de azúcar

1 taza de leche

2 tazas de harina

1 taza de pasas picadas (rebozadas en harina)

2 cucharadas de cidra cortada o ralladura de limón

1/8 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato disuelta en 3 cucharadas de agua hirviendo

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de nuez moscada rallada

¼ de cucharadita de clavo de olor

 

Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar un molde metálico de 9 pulgadas para hornear. Acrecentar la mantequilla y el azúcar. Tamizar la harina, la sal, la canela, la nuez moscada rallada y los clavos. Añadir el bicarbonato disuelto en agua caliente. Añadir alternativamente la harina y la leche a la crema de mantequilla y azúcar. Picar las pasas y rebozarlas en la harina. Añadir la cáscara de limón cortada a las pasas y mezclar con la masa del pastel. Verter la masa en el molde engrasado. Hornear de 27 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla para hornear durante 30 minutos. Servir con nata montada o con su receta favorita de glaseado.