Donas

La receta original de rosquillas utilizada por Louisa Macculloch (1785-1863) habría necesitado al menos 14 tazas de harina con los ingredientes que se indican a continuación, dando lugar a docenas y docenas de rosquillas. La receta adaptada para la cocina actual dará lugar a unas dos docenas de rosquillas y requerirá una tarde de su tiempo.

La palabra donut se encuentra por primera vez en la obra de Washington Irving de 1809, The History of New York. Se cree que los donuts o rosquillas se introdujeron en América con los colonos holandeses que elaboraban tortas de aceite, que se comían desde la Navidad hasta la Noche de Reyes. El verdadero origen parece ser el de Oriente Medio, llegando al norte de Europa en la década de 1400.

Tanto si compra sus donuts a una empresa americana como Dunkin Donuts (fundada en 1948 en Quincy, Massachusetts), con casi 75 años de antigüedad, o a la cadena Krispy Kreme (fundada en 1937 en Winston-Salem, Carolina del Norte), como si lo hace en una panadería de su barrio, los donuts son uno de los alimentos más reconfortantes de Estados Unidos.

Receta original: Doughnuts

1 litro de leche caliente

Incorporar toda la harina posible con una cuchara. Añadir la levadura y dejarla reposar hasta que sea ligera.

A continuación, añada ¼ de libra de mantequilla, 1 cucharadita de ácido salecátrico, 4 huevos, media nuez moscada y azúcar suficiente para endulzar, añada más harina y deje que suba de nuevo, luego trabaje y deje que suba una tercera vez.

Receta adaptada: Doughnuts

1 ¼ de taza de leche entera, calentada a 120 grados F

1 cucharada de levadura instantánea

¼ de taza y 1 cucharada de azúcar granulada

2 huevos

1 barrita de mantequilla, derretida y enfriada

¼ de cucharadita de nuez moscada

4 ¼ de taza de harina tamizada

Aproximadamente 1 cuarto de aceite para freír (Crisco o Canola)

Caliente la leche a 100 grados y añada la levadura instantánea y una cucharada de azúcar. Deje que se asiente y debe mostrar signos de espuma. En la batidora con gancho de amasar (si se dispone de él) combinar la mantequilla, los huevos y el azúcar. Añadir la mezcla de levadura y combinar. Añadir los ingredientes secos (harina y nuez moscada) poco a poco. Una vez combinados, en una tabla enharinada amasar la masa durante dos minutos. Vuelva a poner la masa en el bol, cúbrala con papel de plástico o una toalla y déjela en un lugar cálido durante 90 minutos. Después de 90 minutos, golpear la masa y dejarla de nuevo durante 60 minutos. Después de 60 minutos, golpee la masa por tercera vez, déjela reposar y déjela subir por 60 minutos más. Calentar el aceite a 375 grados en la estufa. En una superficie ligeramente enharinada, utilice un rodillo y corte en forma de rosquilla. Cocinar en el aceite dos o tres rosquillas a la vez, dándoles la vuelta aproximadamente un minuto por cada lado. Deje reposar en una toalla de papel. Rinde 2 docenas de rosquillas.

Recursos:

Más información sobre la historia de los donuts en el Smithsonian https://www.smithsonianmag.com/history/the-history-of-the-doughnut-150405177/