Pastel de maíz

Louisa Macculloch (1785-1863) incluyó varias recetas de pasteles de maíz o pasteles indios en su libro de cocina del siglo XIX. La receta que se presenta a continuación requiere leche "dulce", que se refiere a la leche normal, distinguiéndola del suero de leche. Otra combinación interesante de ingredientes en esta receta es la adición de una cucharadita de bicarbonato de sodio y de crémor tártaro. Estos dos ingredientes, al combinarse, crean polvo de hornear y producen el dióxido de carbono que permite que la masa suba. Pruebe esta receta cocinada en una plancha caliente u horneada como pan de maíz. Disfrute de sus pasteles de maíz, también llamados hoecakes o johnnycakes, con mantequilla y miel.

Receta original de la tarta de maíz

1 pinta de comida india

1 pinta de leche dulce

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 huevos

1 cucharadita de soda

1 cucharadita de crema de tártaro

Un pequeño puñado de azúcar

 

Receta adaptada de la tarta de maíz

2 tazas de harina de maíz

1 ½ tazas de leche

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de crema de tártaro

¼ de taza de azúcar

Batir en un bol la harina de maíz, el bicarbonato, el cremor tártaro y el azúcar. En otro bol, bata los huevos y la leche. Añadir los ingredientes húmedos a los secos. Incorporar la mantequilla derretida. Combinar pero no mezclar demasiado. La misma receta se puede utilizar para un pastel de pan de maíz horneado o para tortitas de maíz similares a las tortitas cocinadas en una plancha caliente o en una sartén de hierro fundido.

Para el pastel de pan de maíz: Precalentar el horno a 375 grados. Engrase un molde cuadrado para hornear. Vierta la mezcla en el molde y hornee de 20 a 24 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga seco.

Para las tortas de maíz: Calentar una sartén de hierro fundido o una plancha. Añadir aceite o mantequilla. Con una cuchara, forme círculos de 3" y cocine por cada lado.

George Washington Hoecakes and Honey: https://www.mountvernon.org/library/digitalhistory/digital-encyclopedia/article/hoecakes-and-honey/

Vea un vídeo de cocina de 8 minutos de la casa de George Washington en Mount Vernon: https://www.youtube.com/watch?v=ecnSW1t4dLk