Jumbals de coco

Las jumbals, también escritas jumbles y jumballs, se elaboran desde el año 1600. Se trata de una sencilla receta de galletas de mantequilla a la que se pueden añadir otros ingredientes. Louisa Macculloch (1785-1863) tenía varias recetas de jumbals, incluidas tres recetas de jumbals de coco en el libro de cocina de su familia. Aunque no está claro cuándo llegaron los primeros cocos a las Américas, hay documentación que demuestra que los cocos se importaban y estaban disponibles a mediados del siglo XIX. El coco, del núcleo Cocus, es originario de Asia. Aparece como ingrediente en muchos tipos de postres, incluidos los de pudines, tartas, pasteles y galletas publicados en el siglo XIX.

Receta original: Jumbals de coco

½ nuez de cacao

Azúcar

3 huevos

¼ de libra de mantequilla

Enharinar para que queden lo suficientemente firmes como para que caigan bien en los moldes.

Receta adaptada: Jumbals de coco 

1 taza de coco dulce rallado (media bolsa), aproximadamente 1 ½ tazas

1 taza de azúcar

3huevos

1 barra de mantequilla, ablandada

1 ¼ a 1 ½ tazas de harina

Precalentar el horno a 350 grados. Acrecentar la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjoso. Añadir los huevos de uno en uno. Añada el coco. A continuación, añada suficiente harina para "endurecer" la masa, empiece con 1 taza. Deje caer una cucharadita de masa de galletas en una bandeja de galletas engrasada, pero deje que las galletas se expandan. Hornear durante 11-13 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Enfriar en una rejilla. Rinde 3 ½ docenas.

Receta similar pero que incluye extracto de vainilla y almendra y nuez moscada. https://app.ckbk.com/recipe/cook61084c04s001r002/old-time-coconut-jumbles

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