Lunes de aperitivos: Tarta de capas de chocolate

Pruebe esta receta del siglo XIX del libro de cocina manuscrito de la familia Macculloch-Miller para un pastel de capas de chocolate con relleno. La receta concluye con las iniciales de la familia "F.H.K.", que pueden referirse a Frances Hitchcock Keasbey (1862-1939), bisnieta de George y Louisa Macculloch e hija de Anthony Quinton Keasbey (1824-1895) y Edwina Louisa Miller (1826-1888).

Receta original -Tarta de capas de chocolate

Dos tazas de azúcar

¾ de taza de mantequilla

1 taza de leche

Claras de cuatro huevos

3 tazas de harina

3 cucharaditas de levadura en polvo, bien mezcladas con la harina

Unte bien el molde con mantequilla y fórrelo con papel. Acrecentar la mantequilla y el azúcar. Añadir poco a poco la leche y la harina. Por último, incorporar las claras de los huevos.

 

Llenado

Derretir en agua caliente 2 cuadrados de chocolate. Mezclar una taza de azúcar con un poco de leche en el fuego, y cuando se haya disuelto bien, añadir al chocolate. Bata un huevo ligeramente y añádalo a la mezcla. Cuando se haya enfriado, aromatizar con vainilla, repartir entre las capas y por encima del pastel. (Iniciales de la familia: F.H.K.)

 

Receta adaptada-Tarta de capas de chocolate

2 tazas de azúcar

¾ de taza de mantequilla, ablandada (1 ½ barritas de mantequilla)

1 taza de leche

Claras de cuatro huevos

3 tazas de harina

3 cucharaditas de levadura en polvo, tamizadas con la harina

Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar dos moldes redondos de 9 pulgadas. Acrecentar la mantequilla y el azúcar. Tamizar la harina y la levadura en polvo. Añadir gradualmente la leche y los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar. Con una batidora de mano, batir las cuatro claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la masa de la tarta. Verter la masa en los moldes y hornear durante 28-30 minutos hasta que un palillo salga limpio.

Relleno de chocolate*

2 cuadrados de chocolate para repostería (2 oz), rallado

1 taza de azúcar

2 cucharadas de leche

1 huevo (opcional)

1 cucharadita de vainilla

Rallar el chocolate. En una cacerola mezclar una taza de azúcar con un poco de leche en la estufa (2 cucharadas o menos) a fuego lento. Remover hasta que se disuelva. Debe quedar una consistencia espesa. Utilizando una caldera doble, con una cacerola de metal sobre una olla de agua hirviendo, calentar el agua hasta que hierva. Apagar el fuego y derretir el chocolate rallado. Añadir la mezcla espesa de azúcar y un huevo ligeramente batido (opcional). Dejar enfriar. Una vez frío, añadir una cucharadita de vainilla. Puede incluso refrigerar el glaseado de 30 minutos a una hora.

Cuando los pasteles estén fríos, extienda el relleno entre las capas y sobre la parte superior del pastel.

*El relleno es más delgado que un glaseado o un glaseado que solemos utilizar hoy en día.