Lunes de aperitivos: Tarta de chocolate

Hay varias recetas de tarta de chocolate en el libro de cocina familiar manuscrito de Louisa Macculloch del siglo XIX. La receta que se incluye aquí puede ser una de las más antiguas, ya que los ingredientes no se enumeran por separado de las instrucciones, sino que están escritos en forma de frase. Además, al preparar el chocolate, la receta indica "no sobre el fuego", lo que puede implicar que la familia todavía utilizaba una chimenea abierta para hornear y cocinar en lugar de una forma temprana de estufas de cocina de leña.

Receta original-Pastel de chocolate
Creme ¼ de libra de mantequilla. Añadir gradualmente 1 ½ tazas de azúcar granulada, luego las yemas de 4 huevos y 2 cuadrados de chocolate (habiendo sido disueltos en 5 cucharadas de agua hirviendo), no sobre el fuego. Tamizar un poco de harina. A continuación, poner en el tamiz 1 taza de harina y 1 cucharadita redonda de levadura en polvo. Tamizar esto en el pastel y añadir ¼ de taza de leche. Mezclar, luego añadir ¾ de taza de harina y otro ¼ de taza de leche y una cucharadita de vainilla. Batir las claras de los huevos a punto de nieve y añadirlas ligeramente. Hornear en el horno malerati durante una hora aproximadamente. Sra. S. D. Day

Receta adaptada-Tarta de chocolate
1 barra de mantequilla, ablandada
1 ½ tazas de azúcar
4 huevos (separando las yemas y las claras)
1 paquete (4 onzas) de chocolate semidulce para hornear, rallado o picado fino
1 ¾ taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ taza de leche
1 cucharadita de vainilla

Precalentar el horno a 350 grados. Acremar la mantequilla y añadir lentamente el azúcar granulado. Rallar el chocolate para hornear o picarlo finamente con un cuchillo y mezclarlo con 5 cucharadas de agua hirviendo para disolverlo. (El chocolate también se puede derretir en el microondas). Añadir las yemas de huevo de una en una para combinarlas. Tamizar la harina y volver a tamizar con el polvo de hornear. Añadir la mitad de los ingredientes secos y ¼ de taza de leche y combinar. Añadir el resto de los ingredientes secos, ¼ de taza de leche y la vainilla y mezclar hasta que esté bien mezclado. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporarlas a la masa del pastel. Vierta la masa en un molde rectangular engrasado de 9 x 12 o en dos moldes redondos engrasados de 8 pulgadas. Hornear 30-35 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Deje que se enfríe durante 10 minutos antes de sacarlo del molde. Cubrir con glaseado casero o comprado y servir.

Cronología del chocolate de American Heritage Chocolate

Recursos educativos de American Heritage Chocolate