Lunes de aperitivos: Charlotte de manzana - 50º receta

No es de extrañar que la familia Macculloch-Miller tenga varias recetas de charlottes en el libro de cocina manuscrito de la familia del siglo^XIX. Las charlottes eran un postre muy popular en^el siglo XIX, que se servía caliente o frío. La primera receta inglesa conocida de charlotte se encuentra en la obra de Maria Rundell (1745-1828) New System of Domestic Cookery, publicada en 1808. Algunos creen que la charlotte debe su nombre a la reina Carlota (1744-1818), esposa del rey Jorge III.

Para forrar un plato o un molde se utiliza pan, bizcocho o, en el caso del postre francés Charlotte Russe, bizcochos. El relleno que se utiliza en una charlotte es una crema pastelera o un puré de frutas. Esta receta es la 50ª receta recreada y adaptada para la cocina moderna, desde que comenzó el Proyecto de Recetas Macculloch-Miller en junio de 2020.

 

Receta original-Charlotte

Guise cualquier tipo de fruta, empape algunas rebanadas de pan en mantequilla, póngalas mientras están calientes en el fondo y alrededor de los lados de un plato, que ha sido frotado con mantequilla. Poner la fruta y colocar encima rebanadas de pan preparadas de la misma manera. Hornéalo un rato. Sacarlo. Espolvorear por encima, azúcar en polvo. 2 de febrero de 1849. GMM

 

Receta adaptada-Charlotte de manzana

6-8 manzanas (aproximadamente 3 libras de manzanas), peladas, sin corazón y cortadas

½ taza de azúcar

1 1/4 barritas de mantequilla (10 cucharadas)

1 barra de pan (Brioche o pan blanco de la Sra. Macculloch), sin corteza

1 cucharadita de canela (opcional)

Precalentar el horno a 400 grados. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en trozos grandes. Derretir tres cucharadas de mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Añadir las manzanas, remover y añadir el azúcar y la canela (opcional). Tapar y cocinar durante 20 minutos hasta que las manzanas se ablanden. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Prepare una cacerola redonda de 2 ½ cuartos de galón con mantequilla engrasando los lados y el fondo. Retirar la corteza de las rebanadas de pan. En una sartén, calentar 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Poner dos o tres rebanadas de pan en la sartén a la vez y después de 1 minuto dar la vuelta a las rebanadas de pan. Caliente las rebanadas de pan durante otro minuto y luego retire el pan de la sartén y colóquelo en el fondo de la cazuela. Las rebanadas de pan deben estar bien saturadas. Repita este paso, calentando la mantequilla en la sartén y preparando las rebanadas de pan para forrar los lados y el fondo de la cazuela. Presione las rebanadas de pan. Está bien que se superpongan un poco.

Verter la mezcla de manzanas en la cazuela forrada de pan. Caliente 4 ó 5 rebanadas de pan en la sartén con mantequilla y utilícelas para cubrir las manzanas. Cubrir la cazuela con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar. Servir con azúcar en polvo, nata montada o helado.