No es de extrañar que la familia Macculloch-Miller tenga varias recetas de charlottes en el libro de cocina manuscrito de la familia del sigloXIX. Las charlottes eran un postre muy popular enel siglo XIX, que se servía caliente o frío. La primera receta inglesa conocida de charlotte se encuentra en la obra de Maria Rundell (1745-1828) New System of Domestic Cookery, publicada en 1808. Algunos creen que la charlotte debe su nombre a la reina Carlota (1744-1818), esposa del rey Jorge III.
Para forrar un plato o un molde se utiliza pan, bizcocho o, en el caso del postre francés Charlotte Russe, bizcochos. El relleno que se utiliza en una charlotte es una crema pastelera o un puré de frutas. Esta receta es la 50ª receta recreada y adaptada para la cocina moderna, desde que comenzó el Proyecto de Recetas Macculloch-Miller en junio de 2020.
Receta original-Charlotte
Guise cualquier tipo de fruta, empape algunas rebanadas de pan en mantequilla, póngalas mientras están calientes en el fondo y alrededor de los lados de un plato, que ha sido frotado con mantequilla. Poner la fruta y colocar encima rebanadas de pan preparadas de la misma manera. Hornéalo un rato. Sacarlo. Espolvorear por encima, azúcar en polvo. 2 de febrero de 1849. GMM
Receta adaptada-Charlotte de manzana
6-8 manzanas (aproximadamente 3 libras de manzanas), peladas, sin corazón y cortadas
½ taza de azúcar
1 1/4 barritas de mantequilla (10 cucharadas)
1 barra de pan (Brioche o pan blanco de la Sra. Macculloch), sin corteza
1 cucharadita de canela (opcional)
Precalentar el horno a 400 grados. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en trozos grandes. Derretir tres cucharadas de mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Añadir las manzanas, remover y añadir el azúcar y la canela (opcional). Tapar y cocinar durante 20 minutos hasta que las manzanas se ablanden. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Prepare una cacerola redonda de 2 ½ cuartos de galón con mantequilla engrasando los lados y el fondo. Retirar la corteza de las rebanadas de pan. En una sartén, calentar 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Poner dos o tres rebanadas de pan en la sartén a la vez y después de 1 minuto dar la vuelta a las rebanadas de pan. Caliente las rebanadas de pan durante otro minuto y luego retire el pan de la sartén y colóquelo en el fondo de la cazuela. Las rebanadas de pan deben estar bien saturadas. Repita este paso, calentando la mantequilla en la sartén y preparando las rebanadas de pan para forrar los lados y el fondo de la cazuela. Presione las rebanadas de pan. Está bien que se superpongan un poco.
Verter la mezcla de manzanas en la cazuela forrada de pan. Caliente 4 ó 5 rebanadas de pan en la sartén con mantequilla y utilícelas para cubrir las manzanas. Cubrir la cazuela con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar. Servir con azúcar en polvo, nata montada o helado.
Tema: El lunes de la comida
Edad / Nivel: Secundaria, Bachillerato, Universidad, Aprendizaje a lo largo de la vida