Lunes de aperitivos: Las tartas de Nochevieja de Carrie

El pastel de semillas, en particular el de semillas de alcaravea, tiene una larga tradición como postre en Gran Bretaña. La receta escrita en el libro de cocina de Louisa Macculloch (1785-1863) está fechada en 1849. Curiosamente, la receta de Carrie's New Year Cakes utiliza azúcar blanco. A mediados del siglo XIX se inventó un proceso para abaratar el azúcar refinado y los libros de cocina empezaron a recomendar el azúcar blanco frente a opciones anteriores como la melaza y el azúcar moreno. En la cocina de época del MHHM se expone un cono de azúcar y unas tenazas para cortar el azúcar del cono. En 1871, el cono de azúcar, también conocido como azúcar de barra, fue sustituido por el azúcar granulado. Esta comodidad eliminó la necesidad de que las mujeres cortaran y molieran el azúcar para hornear y cocinar.

Tras investigar en los archivos de otros sitios históricos, se encontraron cada vez más recetas de pasteles de Año Nuevo. Esta relación con el Año Nuevo podría deberse a la tradición de visitar a los vecinos el primer día del año y ofrecerles un refrigerio.

 

Receta original-Carrie's New Year Cakes 2 de febrero de 1849. GMM

3 libras de harina

1 " " de mantequilla

¾ " " de azúcar blanco

2 huevos

½ pinta de leche

1 cuchara de té llena de perlas

1 " " " sal

½ " taza " " de semillas de alcaravea

 

Receta adaptada-Tartas de Año Nuevo de Carrie

4 tazas de harina

2 barras de mantequilla, ablandada

1 taza de azúcar

1 huevo

½ taza de leche

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

¼ de taza de semillas de alcaravea

Precalentar el horno a 350 grados. Acrecentar la mantequilla y el azúcar. Añadir el huevo. En otro bol, tamizar la harina, el bicarbonato y la sal. Añadir la mitad de los ingredientes secos alternando con la leche. Añadir las semillas de alcaravea. Añadir el resto de los ingredientes secos y la leche. Amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada para combinarla. Extender la masa con un grosor de ¼ de pulgada. Cortar con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas y hornear durante 10 minutos. Rinde 4 docenas.

 

Para más información sobre los ingredientes de repostería del^siglo XIX, visite: https://recipes.hypotheses.org/4629

Los pasteles de semillas eran populares a principios de la década de 1820. Más información sobre los pasteles de semillas: https://shannonselin.com/2019/12/new-years-day-19th-century-new-york/

Receta de "Mrs. Jackson's New Year Cake" en los libros de cocina de la familia Duane en la colección de la Sociedad Histórica de Nueva York: https://blog.nyhistory.org/new-year-cake-for-everyone/