Lunes de aperitivos: Muffins marrones

Aunque el libro de cuentas y el diario de jardinería de George Macculloch muestran que compraba harina de centeno y que cultivaba centeno en la granja de la familia a principios del siglo XIX, es interesante que sólo haya unas pocas recetas que incluyan el centeno como ingrediente en el libro de cocina manuscrito de la familia. La receta de la magdalena marrón es una de las recetas que requiere harina de centeno. Esta receta tan básica, adaptada ahora a la cocina moderna, da como resultado una magdalena de desayuno saludable y sabrosa que puede disfrutarse con mantequilla y mermelada. La foto muestra magdalenas hechas según la receta original, sin melaza, a la derecha, y magdalenas endulzadas con melaza a la izquierda.

El centeno es un grano emparentado con el trigo y la cebada. El pan de centeno se presenta en diferentes formas: centeno claro, centeno oscuro, centeno jaspeado (una combinación de centeno claro y oscuro) y pumpernickel, elaborado con granos enteros de centeno molidos gruesos. Los productos de panadería elaborados con harina de centeno pueden constituir una alternativa más saludable que la harina blanca e incluso la de trigo integral, ya que tiene más nutrientes y es rica en fibra y vitaminas del grupo B. Otro beneficio para la salud de la harina de centeno es que puede reducir el colesterol. Históricamente, la harina de centeno se utilizaba en combinación con otras harinas ya que, por sí sola, el pan de centeno es muy pesado.

Hay algunas similitudes entre la receta del Brown Muffin y el New England Brown Bread, ya que utiliza dos tipos de harina: de centeno y de trigo integral. Sin embargo, la receta de Nueva Inglaterra también incluye harina de maíz y se endulza con melaza y grosellas o pasas. La receta original de Macculloch pide "harina marrón". En esta receta moderna adaptada se utilizó harina de trigo integral, pero la "harina marrón" también podría referirse a una técnica en la que la harina se calentaba y se doraba a fuego lento, que se incluye en el libro de cocina de 1824, "The Virginia Housewife", escrito por Mary Randolph.(https://www.mountvernon.org/inn/recipes/article/brown-flour/)

 

Muffins marrones - Receta original

2 tazas de harina de centeno

2 tazas de harina integral

4 tazas de leche

2 huevos

Sal

Hornear en pequeños moldes.

 

Muffins marrones - Receta adaptada

1 taza de harina de centeno

1 taza de harina de trigo integral

1 ½ tazas de leche

1 huevo

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/3 de taza de melaza (recomendado)

1 taza de pasas (opcional)

Precalentar el horno a 400 grados. Mezclar los ingredientes secos: harina de centeno y de trigo integral, sal y bicarbonato. Añada el huevo y añada poco a poco la leche. Mezclar bien. Añadir la melaza y remover. Engrasar un molde para magdalenas de 12 tazas. Llene cada taza con ¾ de su capacidad. Hornear durante 15 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar en una rejilla para hornear. Rinde 16 panecillos.

Recetas de magdalenas de todo el mundo que utilizan harina de centeno https://www.yummly.com/recipes/rye-flour-muffins

Si desea probar una receta de panecillos de pan integral que utilice harina de maíz, pruebe con https://www.thewednesdaychef.com/the_wednesday_chef/2013/05/marion-cunninghams-boston-brown-bread-muffins.html