Pan de salvado

Louisa Macculloch (1785-1863) y sus recetas manuscritas reflejan los gustos y las ideas que eran populares en su época. Su receta de pan de salvado es la única de las más de 160 recetas que pide que se añada salvado. El salvado es la capa exterior dura del grano de trigo y suele eliminarse durante el proceso de molienda de la harina. Todos los cereales -arroz, maíz, trigo, avena, cebada, centeno y mijo- tienen salvado. El salvado está lleno de fibra y nutrientes, pero no era lo que las mujeres del^siglo XIX querían cuando cocinaban con harina. En el proceso de molienda se añadía un proceso adicional, llamado "atornillado", para eliminar aún más salvado y blanquear la harina.

En el siglo^XIX, incluso se aconsejaba no tener más de una o dos fanegas de harina procesada en el molino a la vez por la posibilidad de que la harina se estropeara o se pusiera rancia. Hoy en día, se nos dice que comamos salvado para estar más sanos. Quizás la inclusión de una receta de pan de salvado en el libro de cocina de la familia Macculloch-Miller marcó el inicio de esta nueva perspectiva.

Receta original: Pan de salvado

2 tazas de salvado

2 tazas de harina

2 tazas de leche agria

1 taza de azúcar moreno

1 taza de pasas picadas

1 cucharadita de soda

½ cucharadita de sal

Después de tamizar la harina en un recipiente, añadir el salvado, el azúcar, las pasas y la sal. Mezclar la sosa y la leche agria. A continuación, viértalos en los ingredientes secos, vuélquelos en un molde enmantecado y cocínelos en un horno moderadamente caliente durante una hora.

Receta adaptada: Pan de salvado

2 tazas de salvado

2 tazas de harina

2 tazas de suero de leche

1 taza de azúcar moreno

1 taza de pasas picadas

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de sal

Precalentar el horno a 350 grados. Tamizar la harina y añadir el salvado, el azúcar, las pasas y la sal. Mezclar el bicarbonato con el suero de leche a temperatura ambiente. Verter los ingredientes húmedos en los secos y mezclar bien. Verter en un molde para pan engrasado. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.