Lunes de comida: Pan de masa, parte 2

El segundo intento de la receta de Louisa Macculloch para el pan de masa fue, afortunadamente, más exitoso que nuestro primer intento de la semana pasada.

La receta original^{del siglo XIX} para el pan de masa registrada en el libro de cocina de Macculloch dice:

Pan de molde del 2 de febrero de 1849, GMM

Tome seis cucharadas de harina y tres de harina de maíz, con un poco de sal; tamícelas y haga una masa fina con cuatro huevos y una cantidad suficiente de leche rica; cuézala en pequeños moldes de hojalata en un horno rápido. 

El uso de crème fraiche en lugar de la leche de almendra que se pide en la receta original marcó la diferencia. Las magdalenas de la semana pasada, en las que se utilizó leche entera, resultaron insípidas y con poca textura. La masa hecha con crème fraiche incluso replicó la consistencia de la "masa fina" que se pedía en la receta, que produjo magdalenas más ligeras.

Receta adaptada, Pan de masa,^segundo intento

6 cucharadas de harina

3 cucharadas de harina de maíz amarilla Quaker

1/8 cucharadita de sal

3 huevos

1/3 de taza de crème fraiche

Precalentar el horno a 400 grados. Engrasar los moldes pequeños para magdalenas. Tamizar la harina, la harina de maíz y la sal en un bol. Añadir los huevos y la crème fraiche. Remover hasta que se combinen. Hornear durante 6-8 minutos (para los muffins pequeños) o hasta que un palillo salga seco. Rinde 20 panecillos pequeños.