Magdalenas rápidas de la Sra. Macculloch

Las recetas de magdalenas del libro de cocina manuscrito de Louisa Macculloch (1785-1863) no están fechadas. Se encuentran entre sus recetas de pan, bollos y galletas. Las magdalenas son un producto de panadería tradicional inglés fermentado con levadura.

Se cree que las magdalenas se originaron en Gales como un alimento barato. A finales del siglo XVIII, se encontraban en las mesas de la clase alta. En el siglo^XIX, el "hombre de las magdalenas" llevaba una cesta de magdalenas en la cabeza y hacía sonar una campana para llamar a los clientes, quizá el precursor de los actuales carros de comida.

En el Londres del siglo XIX, los muffins ingleses eran tanto un alimento barato para las clases bajas como un alimento básico para los ricos. Samuel Bath Thomas (1855-1919) emigró a la ciudad de Nueva York desde Inglaterra en 1874 y poco después comenzó a fabricar sus panecillos ingleses Thomas, que se convirtieron en un gran éxito.

Los muffins pueden hacerse con levadura, produciendo muffins ingleses, o con bicarbonato de sodio o levadura en polvo, dando lugar a un muffin americano temprano, sin azúcar. El muffin americano se considera un pan rápido, o como lo llama la receta de Louisa Macculloch, un "speedy muffin", porque no necesita tiempo para que la levadura suba. Hoy en día, las magdalenas americanas pueden incluir trocitos de chocolate, arándanos, plátano o calabaza, por nombrar sólo algunos. ¿Cuál es su magdalena favorita?

Receta original de Speedy Muffins

1 cuarto de leche agria o 1 pinta de leche de mantequilla

Una pinta de leche dulce

un trozo de mantequilla del tamaño de un huevo

3 huevos

2 cucharaditas de soda

Harina para hacer una masa dura

Mezclar todo bien

A continuación, añada la mantequilla derretida

 

Receta adaptada de Speedy Muffins

1 taza de suero de leche

1 taza de leche entera

2 cucharadas de mantequilla (derretida)

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

3 tazas de harina

¼ de cucharadita de sal (opcional)

Precalentar el horno a 425 grados. Batir los huevos, añadir el suero de leche y la leche entera en un bol. En otro bol, tamizar la harina y el bicarbonato. Verter los ingredientes húmedos en los secos y remover con una cuchara. Añadir la mantequilla derretida. Remover hasta que esté todo bien mezclado. La masa seguirá teniendo grumos.

Divida la masa en un molde engrasado de 12 tazas de muffin o en un molde engrasado de 6 tazas de muffin grandes hasta ¾ de su capacidad.

Para los moldes de 12 magdalenas, hornear durante 10 minutos a 425 grados y luego bajar la temperatura del horno a 350 grados y hornear durante 5 minutos más o hasta que un palillo salga con migas húmedas.

Para 6 moldes de magdalenas grandes, hornear durante 12 minutos a 425 grados y luego bajar la temperatura del horno a 350 grados y volver a hornear durante 8 minutos más o hasta que un palillo salga con migas húmedas.

Rinde 16 panecillos de tamaño normal u 8 panecillos grandes.

Recursos

Para ver la receta de los panecillos ingleses que se comían en el Monticello de Thomas Jefferson, visite: https://revolutionarypie.com/2015/02/09/monticello-english-muffins/

Para intentar hornear un auténtico muffin inglés y conocer la diferencia entre un muffin y un crumpet, visite: https://britishfoodhistory.com/2020/12/08/to-make-muffins/