Munchie Monday: Mrs. Canfield’s Cream Cake

La "señora Canfield" a la que se hace referencia en esta receta puede ser Deborah Wood Canfield (1797 a 1879), que practicaba el culto con Louisa Macculloch (1785-1863) en la iglesia episcopal de San Pedro, en Miller Road, a una manzana de distancia de Macculloch Hall, en Morristown.

La receta no incluye instrucciones sobre el uso de un molde concreto, así que utilizamos un molde de tubo. Los moldes de tubo, también conocidos como moldes para pasteles de ángel, ya existían en el siglo XIX. Curiosamente, el molde Bundt no existió hasta 1950, cuando fue inventado por H. David Dalquist.

Debido a las limitadas instrucciones de la receta, el brandy se añadía a la masa del pastel y no se utilizaba como glaseado para el mismo. El pastel de crema de la señora Canfield, según la receta de Louisa Macculloch, produce un delicioso pastel de libra "con brandy".

Receta original: Tarta de crema, Sra. Canfield

1 ¼ lb. de harina

1 hacer azúcar

¾ hacer mantequilla

6 huevos

1 taza de té de crema espesa

1 copa de brandy

 

Receta adaptada: Tarta de crema, Sra. Canfield

4 ½ tazas de harina

2 ¾ tazas de azúcar

3 barras de mantequilla, ablandada

6 huevos

1 taza de crema de leche

4 cucharadas de coñac o brandy

Precalentar el horno a 325 grados. Bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjoso. Añadir los huevos, de uno en uno, y dejar que la batidora pase entre cada huevo para combinarlos. Añadir el coñac. Tamizar la harina. Añadir la harina alternando con la crema de leche.

Verter la masa en un molde de tubo engrasado. Hornear durante 80-90 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar.

Opcional: espolvorear con azúcar en polvo y servir.

Recursos:

Para saber más sobre la historia de los distintos tipos de moldes para tartas: https://www.cooksinfo.com/cake-pans#:~:text=y%20springform%20pans.-,History%20Notes,cake%20pans%20that%20were%20emerging.

Malinda Russell, the first African American cookbook author, who included three cream cake recipes in her cookbook, A Domestic Cookbook: Containing a Careful Selection of Useful Receipts for the Kitchen, published in 1866: https://malindarussell.com/