Lunes de aperitivos: La histórica receta de May Barrett para la tarta de composición

Louisa Macculloch (1785-1863) tiene varias recetas de pastel de composición en su histórico libro de cocina familiar. Algunas recetas de composition cake incluyen vino o brandy y especias como ingredientes. La receta de May Barrett, que Louisa registró y presumiblemente utilizó, no lo hace. En The Every-Day Cook-Book and Encyclopedia of Practice Recipes for Family Use, publicado en 1889, la Srta. E. Neill incluye harina, mantequilla, azúcar, leche, huevos, bicarbonato de sodio y "fruta a su gusto, canela, nuez moscada y clavo al gusto" en su receta de composition cake.

La tarta de composición data de principios del siglo^XIX, cuando también se popularizó la tarta Washington. Las tortas de composición suelen contener grosellas, pasas y brandy y datan de principios del siglo XIX en Estados Unidos. Algunas recetas de composition cake se denominan incluso Washington cakes, que se hacían en honor a George Washington. Cakes and Wine, pintado por Raphaelle Peale (1774-1825) en 1813, atestigua la popularidad de los composition cakes, especialmente en Filadelfia, donde Raphaelle Peale vivía con su familia.

Receta original-Tarta de composición de May Barrett

1 ¼ lb. de azúcar

¾ de libra de mantequilla

1 ¾ lb. de harina

1 pt. de crema agria

6 huevos

2 libras de grosellas o 1 libra de pasas y 1 libra de grosellas

1 cucharadita de soda disuelta en la leche  

Receta adaptada-Tarta de composición de May Barrett

1 ½ tazas de azúcar

1 ½ barritas de mantequilla (3/4 de taza), ablandada 2 ¾ de taza (2 ½ tazas para la masa; ¼ de taza mezclada con las grosellas antes de añadirla a la masa del pastel)

1 taza de crema agria

3 huevos

3 tazas de grosellas o (1 ½ taza de pasas y 1 ½ taza de grosellas)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Precaliente el horno a 325 grados. Incorporar el bicarbonato de sodio a la crema agria y reservar. Acrecentar la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno hasta que estén bien combinados. Añadir la mezcla de crema agria. Tamizar la harina y añadir los ingredientes secos a los húmedos. Incorporar las grosellas cubiertas con ¼ de taza de harina, para evitar que las grosellas y las pasas se peguen. Verter la masa en un molde de tubo engrasado. Hornear durante 65-70 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Enfriar en la rejilla del molde durante 10 minutos y sacar el pastel del molde. Deje que el pastel se enfríe completamente, otros 30 minutos.

Para saber más sobre la tarta de composición y la tarta de Washington: https://toriavey.com/toris-kitchen/washington-cake/