Louisa Macculloch (1785-1863) tiene varias recetas de pastel de composición en su histórico libro de cocina familiar. Algunas recetas de composition cake incluyen vino o brandy y especias como ingredientes. La receta de May Barrett, que Louisa registró y presumiblemente utilizó, no lo hace. En The Every-Day Cook-Book and Encyclopedia of Practice Recipes for Family Use, publicado en 1889, la Srta. E. Neill incluye harina, mantequilla, azúcar, leche, huevos, bicarbonato de sodio y "fruta a su gusto, canela, nuez moscada y clavo al gusto" en su receta de composition cake.
La tarta de composición data de principios del sigloXIX, cuando también se popularizó la tarta Washington. Las tortas de composición suelen contener grosellas, pasas y brandy y datan de principios del siglo XIX en Estados Unidos. Algunas recetas de composition cake se denominan incluso Washington cakes, que se hacían en honor a George Washington. Cakes and Wine, pintado por Raphaelle Peale (1774-1825) en 1813, atestigua la popularidad de los composition cakes, especialmente en Filadelfia, donde Raphaelle Peale vivía con su familia.
Receta original-Tarta de composición de May Barrett
1 ¼ lb. de azúcar
¾ de libra de mantequilla
1 ¾ lb. de harina
1 pt. de crema agria
6 huevos
2 libras de grosellas o 1 libra de pasas y 1 libra de grosellas
1 cucharadita de soda disuelta en la leche
Receta adaptada-Tarta de composición de May Barrett
1 ½ tazas de azúcar
1 ½ barritas de mantequilla (3/4 de taza), ablandada 2 ¾ de taza (2 ½ tazas para la masa; ¼ de taza mezclada con las grosellas antes de añadirla a la masa del pastel)
1 taza de crema agria
3 huevos
3 tazas de grosellas o (1 ½ taza de pasas y 1 ½ taza de grosellas)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Precaliente el horno a 325 grados. Incorporar el bicarbonato de sodio a la crema agria y reservar. Acrecentar la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno hasta que estén bien combinados. Añadir la mezcla de crema agria. Tamizar la harina y añadir los ingredientes secos a los húmedos. Incorporar las grosellas cubiertas con ¼ de taza de harina, para evitar que las grosellas y las pasas se peguen. Verter la masa en un molde de tubo engrasado. Hornear durante 65-70 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Enfriar en la rejilla del molde durante 10 minutos y sacar el pastel del molde. Deje que el pastel se enfríe completamente, otros 30 minutos.
Para saber más sobre la tarta de composición y la tarta de Washington: https://toriavey.com/toris-kitchen/washington-cake/
Tema: El lunes de la comida
Edad / Nivel: 1, Primaria, Elemental, Aprendizaje permanente