Galletas de jengibre de la abuela

Louisa Macculloch (1785-1863) es probablemente la abuela a la que se refiere esta receta fechada el 2 de febrero de 1849. Fue registrada por GMM (George Macculloch Miller), uno de los nietos de George y Louisa.

En el libro de cocina manuscrito, los términos cookie o cracker se utilizan indistintamente para describir el apreciado postre americano. El término biscuit, que data del siglo^XIV, se utilizaba y se sigue utilizando en Gran Bretaña para describir el mismo postre. En las recetas de Louisa no se utiliza el término biscuit.

Como no hay instrucciones en la receta original sobre el grosor de la masa de galletas, es posible que nunca sepamos si las Ginger Crackers de la abuela eran muy finas y crujientes o gruesas y masticables, como crea la receta actualizada y adaptada a continuación.

Receta original: Galletas de jengibre de la abuela

3 libras de harina

1 " " de mantequilla

1 " " de azúcar

1 pinta " de melaza

1 gill " de nata

1 nuez moscada grande

2 onzas de jengibre

1 cucharadita llena de perlas

Mezclar las especias con la harina. A continuación, verter la mantequilla derretida con el azúcar y la melaza. Mezclar el perlón con la nata.

Receta adaptada: Galletas de jengibre de la abuela

5 tazas de harina

2 barras de mantequilla, ablandada

1 taza de azúcar

1 taza de melaza

4 cucharadas de crema de leche

½ nuez moscada (1 cucharadita de nuez moscada molida)

1 cucharada de jengibre molido

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Precalentar el horno a 350 grados. Tamizar las especias y la harina. En un tazón pequeño, mezcle el bicarbonato de sodio con la crema de leche. Aplique la mantequilla ablandada y añada lentamente el azúcar para combinarla. Añadir la melaza. Añadir la nata espesa. En tercios, añadir los ingredientes secos a los húmedos. Si se utiliza una batidora de pie y la cantidad de masa es demasiado, se puede añadir el último tercio de harina mientras se amasa a mano la masa de galletas. Estirar la masa hasta un grosor de ¼ de pulgada y utilizar un cortador de galletas. Hornear 10 minutos. Deje enfriar en una rejilla para hornear. Rinde 4 docenas de galletas.

 

Esta receta similar de los archivos de la Sociedad Histórica de Rhode Island fue probada y adaptada recientemente: https://rihs.wordpress.com/2017/12/11/ginger-crackers/