Tendemos a relacionar el pan de jengibre con la Navidad, pero la gente ha estado comiendo pan de jengibre desde la época del Antiguo Egipto y la Antigua Grecia. El jengibre se tomaba por razones medicinales, entre ellas para calmar el estómago y la digestión. Hoy en día nos vienen a la mente las casas y los hombres de pan de jengibre, gracias a los cuentos de los hermanos Grimm.
En Europa, el gremio de panaderos de jengibre determinaba qué panaderos podían hacer pan de jengibre y en qué épocas del año. Los miembros del gremio podían elaborar pan de jengibre durante todo el año, mientras que otros sólo podían hacerlo en Navidad y Semana Santa. Las tradiciones europeas llegaron a las colonias americanas con los inmigrantes alemanes e ingleses.
Louisa Macculloch (1785-1863) tenía varias recetas de pan de jengibre y pasteles de jengibre en su libro de cocina. Todas estas recetas requieren levadura en polvo o bicarbonato de sodio, lo que puede significar que datan de los años 1840 a 1860.
Esta semana compare las recetas de pan de jengibre suave de Louisa Macculloch y Malinda Russell, Sugerencia de receta de Juneteenth: Pan de jengibre del libro de cocina de 1866 de la señora Malinda Russell - Malinda Russell: African American Cook and Author, ambas adaptadas a la cocina moderna.
Pan de jengibre suave
Cremar ½ taza de mantequilla y ½ taza de azúcar. Añadir 2 huevos, 1 taza de melaza y ½ taza de leche. Tamizar 2 tazas de harina, 1 cucharadita colmada de levadura en polvo, 1 cucharadita de jengibre y 1 cucharadita de canela. Añadir a los demás ingredientes. Hornear a temperatura moderada.
Receta adaptada para hoy
½ taza de mantequilla, ablandada
½ taza de azúcar
2 huevos
1 taza de melaza
½ taza de leche
2 tazas de harina
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de canela
Preheat oven to 350 degrees. Cream together butter and sugar. Add eggs, molasses, and milk. Sift together flour, baking powder, ginger and cinnamon. Add dry ingredients to wet ingredients. Grease square baking pan and pour gingerbread mixture into pan. Bake 35 to 40 minutes. Check the gingerbread after 30 minutes. To test, insert toothpick in center and toothpick should come out dry.
Recursos:
Tema: El lunes de la comida
Edad / Nivel: Bachillerato, Aprendizaje Permanente