Los buñuelos de maíz de la Sra. Macculloch

Celebre el Mes Nacional de las Frutas y las Verduras con una deliciosa receta de buñuelos de maíz del libro de cocinadel siglo XIXde Louisa Macculloch. El maíz de jersey dulce se acabará antes de que te des cuenta. Si buscas una alternativa al maíz en mazorca, esta receta puede ser tu respuesta. Disfrútala durante todo el verano!

Cada año se cosechan en Nueva Jersey más de 50 millones de libras de maíz dulce. La variedad que mejor crece en el suelo de Nueva Jersey es un híbrido llamado Silver Queen. Conocido por sus pequeños granos de color blanco lechoso, este híbrido retrasa la conversión del azúcar en almidón hasta después de ser recogido, lo que resulta en un maíz más dulce. El maíz está listo para ser recogido entre 18 y 24 días después de que aparezca la primera seda.

La receta de buñuelos de maíz de la señora Macculloch es una de las más de 150 recetas incluidas en el libro de cocina de Louisa Macculloch (1785-1863).

Según el diario de jardinería que llevaba su marido George Macculloch (1775-1858), en 1839 los Macculloch cultivaron casi 4 acres de maíz en su granja de 26 acres. Con múltiples plantaciones, el maíz se cosechó hasta el 10 de octubre de ese año. Macculloch valoró la cosecha de maíz de 1839 en 106,87 dólares.

Los buñuelos de maíz suelen considerarse un plato de los estados del sur. Esta receta del libro de cocina de Louisa Macculloch puede datar de la época en que había un internado en Macculloch Hall y muchos de los estudiantes procedían del sur.

Buñuelos de maíz
A un cuarto de galón de maíz raspado se le añade una taza de harina de trigo, dos huevos batidos y leche para hacer una masa fina.

Receta adaptada de buñuelos de maíz
2 huevos
½ taza de harina
¼ de taza de leche
2 tazas de maíz fresco (cortado de la mazorca)
Sal y pimienta al gusto

Cortar el maíz de 3 mazorcas y reservar. Bate dos huevos, añade ¼ de taza de leche, ½ taza de harina y sal y pimienta. Una vez combinados, agregue el maíz a la mezcla. Calentar la sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite. Una vez que el aceite esté caliente, vierta una cucharada de la mezcla de maíz en la sartén, de unos 2 a 3 centímetros de ancho. Servir caliente con mantequilla.

Recursos:

Los gustos modernos pueden disfrutar de un buñuelo de maíz más picante. Prueba la receta de thekitchn.com o dinneratthezoo.com.

Conozca algunos datos curiosos sobre los buñuelos de maíz en mobile-cuisine.com.

Los buñuelos de maíz dorados están en un plato con mantequilla por encima.

Tema: El lunes de la comida
Edad / Nivel: Bachillerato, Aprendizaje Permanente

Galería de fotos de los buñuelos de maíz de la Sra. Macculloch


Tazón de granos de maíz con una mazorca. Tazón con la mezcla de los buñuelos de maíz. Los buñuelos de maíz dorados están en un plato con mantequilla por encima.