Pudín de cacao y nueces

¿Le gusta el coco?

Después de revisar 160 recetas del libro de cocina del siglo XIX de Louisa Macculloch (1785-1863), fue sorprendente ver varias recetas que contenían coco como ingrediente. El coco era seguramente un ingrediente exótico y difícil de encontrar en el Morristown del siglo XIX. Lo más probable es que la receta del budín que se muestra a continuación se cocinara/horneara en agua caliente y se sirviera como un budín tibio, en lugar de uno frío, como es habitual hoy en día.

Pudín de cacao y nueces

Rallar un coco. Añade
1 litro de leche
3 galletas o pan duro machacado fino
6 huevos
¼ lb. de mantequilla
Azúcar a su gusto, y hornéelo deprisa. 2 de febrero de 1849 GMM

Receta adaptada para La cocina de hoy- Pudín de cacao y nueces

½ taza de coco rallado, endulzado
1 lata (12 oz.) de leche de coco (agitar antes de usar)
1 trozo de pan duro (aproximadamente ½ taza de pan rallado)
4 huevos
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de azúcar
Precalentar el horno a 350 grados. Acremar la mantequilla y añadir lentamente ½ taza de azúcar. Añadir los huevos, uno a la vez, dejando tiempo entre ellos para incorporarlos. Usar un procesador de alimentos para hacer pan rallado fino. Añadir el pan rallado, la leche de coco y el coco rallado. Mezclar bien.
Hervir agua para un baño de agua. Utilice una fuente de horno grande que sea lo suficientemente grande como para usarla para un baño de agua para una cazuela más pequeña o ramekins. Vierta la mezcla del pudín en recipientes más pequeños y colóquelos en la fuente de horno grande. Vierta agua hirviendo en la fuente de horno grande a una profundidad de al menos 1 pulgada. Después de 30 minutos de horneado, compruebe el nivel de agua y añada más agua hirviendo, si es necesario. Hornee durante 45-55 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Para los ramequines pequeños, el tiempo de horneado será menor. Dejar enfriar antes de servir.
Del libro de cocina manuscrito del siglo XIX perteneciente a Louisa Macculloch (1785-1863).

Para ver más recetas de la familia Macculloch Miller, visite: https://maccullochhall.org/interactive-home-activities

Recursos:

Para una receta ligeramente más dulce de coco, visite A Taste of History with Joyce White para una receta similar.