Lunes de comida: Pastel de sidra

En la propiedad de los Macculloch crecieron hectáreas y hectáreas de manzanas durante la mayor parte del siglo XIX. No es de extrañar que Louisa Macculloch ((1785-1863) tenga una de las primeras recetas de pastel de sidra entre las 160 de su libro de cocina. Considerado un postre clásico americano, el pastel de sidra requería sidra de manzana dura, cultivada y elaborada en Estados Unidos, que proporcionaba un sustituto barato del brandy importado. En la colección del Museo Histórico Macculloch Hall se conserva una pieza de porcelana, una taza de té y un cuenco, que fue utilizada por la familia Macculloch en el siglo XIX. Tal vez sea la taza de té que se utilizó para medir los ingredientes de la receta del pastel de sidra que compartimos aquí.

Pastel de sidra

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 ídem de mantequilla

1 ídem de sidra

2 huevos para mezclar como si fueran pasteles de libra y, cuando todo esté preparado para el horno, añadir una cucharadita de perla a la sidra y removerla.

Receta adaptada del pastel de sidra

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 taza de mantequilla (2 barritas), ablandada

1 taza de sidra dura

2 huevos

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Precalentar el horno a 350 grados. Acrecentar la mantequilla y el azúcar. Añadir dos huevos y la harina tamizada. Revuelva ½ cucharadita de bicarbonato de sodio en la sidra (esto hará efervescencia) y agregue. Vierta la mezcla en un molde para pan engrasado. Hornear durante 50-60 minutos hasta que un palillo salga seco. Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos. Disfrutar con helado de vainilla.

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Recursos

• Otras recetas de pasteles de sidra tempranas incluyen pasas y una variedad de especias. Lee una breve historia de los pasteles de sidra y la receta que incluye pasas y especias.
• Explore una interesante, pero más larga, historia de la sidra dura en América, con una receta de pastel de sidra con glaseado de caramelo.
• Esta receta apareció en el número de otoño de 2022 de The Black River Journal