Tarta de cardamomo

El libro de cocina de Louisa Macculloch (1785-1863) permite conocer los gustos de la América del siglo XIX. Muchas recetas, como los pasteles de sidra, los pasteles de especias, los pasteles de clavo y los pasteles de cardamomo, son perfectas para disfrutar en el otoño del año con las tardes más frescas mientras se disfruta del color de las hojas otoñales.

El cardamomo es una especia que se obtiene al combinar y moler varios tipos de semillas de la familia del jengibre. Se puede utilizar con fines medicinales para ayudar a varias dolencias, incluida la digestión. Se considera una de las especias más antiguas del mundo. Incluso se sabe que los egipcios utilizaban el cardamomo para prevenir las caries. Hoy en día, el cardamomo sigue siendo una especia cara porque debe cosecharse a mano. Un acre de cardamomo produce entre 50 y 150 libras de esta especia.

Tarta de cardamomo

1 libra de harina
1 libra de azúcar
3 oz. de mantequilla
3 huevos
Jengibre, canela y cardamomo

Mezclar la harina y el azúcar, luego ablandar la mantequilla y mezclarla con los huevos en la harina y el azúcar y añadirle la especia. Amasar el conjunto muy bien y luego extenderlo con un rodillo fino y cortarlo en tortas cuadradas.

Receta adaptada de pasteles de cardamomo
3 1/3 tazas de harina
2 ¼ tazas de azúcar
¾ de barra de mantequilla, ablandada
3 huevos
1 cucharadita de jengibre
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de cardamomo

Precalentar el horno a 350 grados. Tamizar la harina y combinarla con el azúcar. Añadir la mantequilla ablandada y los huevos y las especias. Utilice la batidora hasta que esté bien combinada y amase la masa, extiéndala y córtela en cuadrados de ½ pulgada de grosor. Hornear durante 15-17 minutos. Rinde 2 1/2 docenas.

Recursos:

Dos alternativas al pastel de cardamomo de la Sra. Macculloch son un pastel de manzana con jengibre y cardamomo y un pastel sueco de cardamomo.