Lunes de comida: Budín de pan

De este a oeste, de norte a sur, existen recetas de budín de pan en todo el mundo. Con diferentes nombres en Malasia, Panamá, Alemania y Puerto Rico, y elaborado con distintos ingredientes y líquidos, el pudín de pan es un alimento reconfortante para quienes no desean desperdiciar el pan duro. Elaborado durante siglos en las cocinas inglesas, no sería de extrañar que las recetas de budín de pan del libro de cocina del siglo XIX de Louisa Macculloch se remonten a su abuela o bisabuela inglesa.

La receta que se comparte a continuación parece estar basada en una receta aún más antigua, también incluida en su libro de cocina, que pide que el budín de pan se hornee en agua. En la receta convertida, se tuvo en cuenta que una pinta seca es más que una pinta líquida. El líquido extra puede haber sido necesario en la receta primitiva porque la textura del pan del siglo XIX puede haber necesitado más humedad para no secarse demasiado rápido al hornearse. Esperamos que saque tiempo para disfrutar de otra receta del Museo Histórico de Macculloch Hall.

Compare la receta de budín de pan de la familia Macculloch-Miller con la receta de budín de pan con chocolate publicada en el libro de Fannie Merritt Farrmer (1857-1915) "The Boston Cooking School Cook-Book", publicado por primera vez en 1896.

Receta de budín de pan de la Sra. Macculloch
Una pinta de pan duro
1 cuarto de leche fría
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar integral
2 huevos batidos con una cuchara

Sumergir el pan en la leche, luego machacarlo suavemente y añadir los demás ingredientes. Cocer en horno moderado 45 minutos. Servir caliente.

Receta adaptada de budín de pan
6 rebanadas de pan duro
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
2 huevos

Precaliente el horno a 350° grados. Cortar el pan en cubos grandes y remojarlo en dos tazas de leche. Bata dos huevos y añada la sal y el azúcar. Vierta la mezcla de huevos sobre el pan remojado e incorpórela bien. Poner en una fuente de horno sin engrasar. Hornear durante 45 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Servir caliente con salsa o fruta. El resto del budín de pan debe ser refrigerado.

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Recursos:

• Consulte este artículo de 2008 de Joanne McFadden en el que se comparten diversas recetas de budín de pan.