Pudín de manzana y tapioca

De todos los tipos de postres que aparecen en el libro de cocina de Louisa Macculloch -charlottes, whigs, jumbles y puddings-, el pudding es probablemente el que más conocemos hoy en día. Nacida y criada en Inglaterra, Louisa Macculloch (1785-1863) se llevó sus recetas tradicionales a Morristown, Nueva Jersey, en 1810, y estas recetas se transmitieron de generación en generación en su familia.

Hemos oído hablar del pudín de higos, del pudín de ciruelas y del pudín de Navidad, pero ¿hasta qué punto sabemos lo que era un pudín comparado con el de hoy? Antes de finales del siglo XVIII, un pudin inglés podía ser salado, a base de salchichas o carne, o dulce. En el siglo XIX, aunque los métodos de cocción al vapor o hirviendo en una bolsa de tela seguían siendo los mismos, el pudin se parecía más a un pastel.

Louisa Macculloch tenía diecisiete recetas de budín en su libro de cocina. Entre ellas había varias recetas de budín de pan, budín de ciruelas y budín de limón, así como una receta de 1849 de budín de cacao y nueces. Hoy compartimos una de sus recetas de budín de manzana, que no tiene fecha, pero la receta apunta a una época anterior.

Receta original: Pudín de tapioca de manzana
¾ de taza de tapioca perlada puesta en remojo en un litro de agua en la que se han disuelto ¾ de cucharadita de sal. Dejar en remojo unas tres horas (cerca del fuego). Pelar y descorazonar cuatro manzanas, cortarlas en cuartos y colocarlas en una fuente de horno. Espolvorear con azúcar.

Añadir ½ taza de azúcar y 2 cucharadas de mantequilla a la tapioca. Remover sobre el fuego hasta que alcance el punto de ebullición. Verter sobre las manzanas. Espolvorear con canela y nuez moscada y hornear una hora. Servir caliente con salsa dura o crema.

Conversión moderna: Pudín de tapioca de manzana
¾ de taza de tapioca perlada grande
¾ de cucharadita de sal
3-4 manzanas
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de azúcar

Ponga en remojo ¾ de taza de tapioca perlada grande en un litro de agua, con ¾ de cucharadita de sal, durante al menos tres horas. Vierta el agua sobrante y utilice un colador. Precalentar el horno a 350º. Pelar y descorazonar tres o cuatro manzanas, cortarlas en cuartos y colocarlas en una fuente de horno. Espolvorear con azúcar.

En un cazo a fuego lento o medio, derretir 2 cucharadas de mantequilla, añadir la tapioca colada, ½ taza de azúcar y remover. Una vez que hierve y se espesa, se vierte sobre las manzanas en la fuente de horno. Espolvorear la parte superior con canela y nuez moscada. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que las manzanas estén blandas y el pudín burbujee. Servir caliente con salsa dura o nata.

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Recursos:

• La tapioca era popular en la Inglaterra del siglo XVIII y se consideraba beneficiosa para los jóvenes y los ancianos. Hoy sabemos que la tapioca es un almidón resistente y funciona como fibra en el sistema digestivo. Para saber más sobre la tapioca y la raíz de yuca, visite www.livestrong.com.