Pudín de manzana

¿Se pregunta qué hacer con las manzanas que le sobran en casa? Pruebe la receta de budín de manzana de Louisa Macculloch (1785-1863). Más parecido a un flan que a un pastel, se disfruta caliente desde el horno o como postre frío con nata montada.

Eliza Acton (1799-1859) incluye una receta similar de budín de manzana al horno en su libro de 1845 Modern Cookery for Private Families, publicado en Inglaterra. Su libro fue un éxito de ventas y se extendió a trece ediciones. Se cree que fue una de las primeras en escribir un libro de cocina que incluía una lista de ingredientes y tiempos de cocción sugeridos.

Receta original de pudín de manzana
2 libras de manzanas ralladas
½ libra de azúcar
¼ de libra de mantequilla
1 pinta de leche (o más)
4 huevos
Jugo y cáscara de 1 limón rallado
Hornear deprisa

Receta adaptada de pudín de manzana
2 libras de manzanas ralladas y peladas (aproximadamente 5 manzanas grandes)
1 taza de azúcar
1 barra de mantequilla, ablandada
1 1/2 tazas de leche
4 huevos
1 limón (zumo y corteza)

Precalentar el horno a 375 grados. Bata la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno, lentamente y dejar que se mezclen.** En un bol aparte, combinar las manzanas ralladas, el zumo de limón y la ralladura de limón. Añadir las manzanas ralladas a la mezcla de mantequilla y huevos y mezclar. Verter en una fuente de horno rectangular engrasada. Verter 1 ½ tazas de leche o la cantidad suficiente para cubrir la mezcla de manzanas. Hornear 50-60 minutos. Todavía estará burbujeante con algo de líquido. Dejar enfriar 15 minutos antes de servir.

Si se añaden los huevos demasiado rápido, la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos se separará y parecerá cuajada. Esto no afectará al sabor.

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Recursos

• Explore una receta moderna alternativa de Pudín de Manzana Horneado con nueces y arándanos secos.