Tarta de Albany

Las recetas de Louisa Macculloch (1785-1863) permiten conocer los gustos de una familia de Nueva Jersey del siglo XIX, así como su acceso a ingredientes que van de lo típico a lo inusual. Entre los ingredientes típicos se encuentran la harina, el huevo, la leche, el azúcar, las especias y la mantequilla, que se combinaban de diversas maneras y en distintas cantidades. Las especias incluyen canela, jengibre, clavo, nuez moscada, cardamomo y semillas de alcaravea. Entre los ingredientes inusuales del libro de cocina de Macculloch se encuentran los limones, las naranjas, las nueces, el coco, las pasas y el agua de rosas.

Entre las numerosas recetas de postres se encuentra una del Albany Cake, que era un postre popular en el siglo XIX. Aunque el nombre seguía siendo el mismo, las recetas de los pasteles Albany variaban desde pudines hasta galletas (pastas de té) y pasteles propiamente dichos. La receta de Louisa es muy similar a una publicada en la edición de 1865 de "Mrs. Goodfellow's Cookery as it Should be".

Pastel de Albany
½ libra de mantequilla
1 libra de azúcar
1 ½ lb. de harina
3 huevos
1 taza de crema dulce
1 cuchara de té de soda disuelta en la crema
Almendras amargas al gusto

Mezclar la mantequilla, los huevos y el azúcar. Batir bien. Incorporar la harina y la nata. Pasar un rodillo fino por la harina y el azúcar. Hornear rápidamente.

Receta adaptada de la tarta de Albany

1 barra de mantequilla, ablandada
1 taza de azúcar
2 ¾ de taza de harina
1 huevo
½ taza de nata
1 cucharadita de bicarbonato disuelta en la nata
Almendras fileteadas (cobertura)

Precalentar el horno a 350 grados. Creme la mantequilla y el azúcar, añada el huevo. Incorporar la harina y la nata. Estirar sobre una tabla enharinada y cortar en la forma deseada. Espolvorear con azúcar y almendras. Hornee de 11 a 12 minutos en una bandeja para galletas engrasada. Rinde 2 docenas.

Recursos:

Para ver más recetas históricas de pasteles de Albany, visite juliabird.com y friendsofalbanyhistory.wordpress.com.