El diario de jardinería de George Macculloch (1775-1858) proporciona un registro escrito de cuándo se plantaron los primeros tomates en Nueva Jersey, lo que convierte a su granja en el primer lugar donde se cultivaron tomates de Jersey. Según su diario, los tomates crecían en el huerto desde 1829. En 1834, Macculloch hizo una referencia especial a los tomates amarillos escribiendo que la cosecha final terminaba dos semanas antes que la de los demás tomates, a finales de septiembre.
No es de extrañar que Louisa Macculloch (1785-1863) tenga una receta de conservas de tomate en su libro de cocina del siglo XIX. Sin refrigeración, era habitual conservar y almacenar los alimentos en una bodega fresca. La carta de George Macculloch del 29 de enero de 1827 a su hijo Francis menciona una casa de hielo en la propiedad, que también se habría utilizado para conservar alimentos.
Nueva Jersey y los tomates tienen una conexión especial. Esté atento a la disponibilidad de tomates amarillos locales y pruebe la receta adaptada que aparece a continuación.
Conserva de tomateamarillo
Una cesta de tomates amarillos
¾ lbs. de jengibre verde
5 limones
Una libra de azúcar por cada libra de fruta
Recursos:
Pelar los tomates. Poner una capa de fruta en la olla de conservación, luego una capa de azúcar y jengibre.
Cocinar hasta que los tomates estén claros.
Receta adaptada (que requiere el proceso de enlatado)
2 ½ libras de tomates amarillos
2 limones medianos (sin semillas, pero usando las cáscaras y la pulpa)
4 cucharadas de jengibre fresco
3 tazas de azúcar
Hervir agua para escaldar los tomates. Lavar los tomates, quitarles los tallos y ponerlos en una fuente refractaria. Verter el agua hirviendo sobre los tomates. Una vez que los tomates se hayan enfriado, quitarles la piel y las semillas. Picar los tomates y combinarlos con el azúcar y guardarlos en el frigorífico durante al menos dos horas o toda la noche.
Prepare los tarros hirviéndolos en agua durante 15 minutos. Deje los tarros en el agua hasta que los vaya a utilizar.
Lavar los limones, quitarles las semillas y picarlos muy finamente (cáscaras y pulpa). Pelar y rallar el jengibre.
En otra olla, añada el jengibre y los limones a los tomates y el azúcar y llévelos a ebullición. Remover y vigilar para que la mezcla cuaje.
Poner las conservas en los tarros, dejando un espacio de ½ pulgada en la parte superior del tarro. Con la tapa y el anillo, selle el tarro y colóquelo en agua hirviendo durante cinco minutos. Rinde tres frascos de jalea de 12 onzas de conservas.
Recursos:
Para obtener consejos sobre cómo enlatar y conservar de forma segura, visite www.eatingwell.com.
Tema: El lunes de la comida
Edad / Nivel: Bachillerato, Aprendizaje Permanente