Melocotones en escabeche

El libro de cocina de Louisa Macculloch contiene muchas recetas para encurtir, conservar y gelificar naranjas, ciruelas, tomates y melocotones. Esto tiene mucho sentido si se tiene en cuenta que su marido, George Macculloch (1775-1858), cultivaba estas frutas entre las más de treinta frutas y verduras de su granja del siglo XIX. Su diario de jardinería registra las fechas de recolección de los melocotones, normalmente entre finales de julio y principios de octubre, desde 1829 hasta 1856. El diario de jardinería está disponible en formato digital aquí, donde se puede hojear cada año para ver lo que se cultivaba en la granja de Morristown.

En marzo, la MHHM puso en marcha un programa de ciudadanos eruditos en el que se solicitaban voluntarios para ayudar a transcribir el diario de jardinería de George Macculloch. Todavía se necesita ayuda para este proyecto. Ofrece una visión de la vida en la Nueva Jersey del siglo XIX y proporciona un valioso proyecto de interior mientras se mantiene fresco el verano. Si quieres saber más, envía un correo electrónico a cwinslow@maccullochhall.org.

Melocotones en escabeche
3 3/4 -4 lbs. de azúcar para 7 lbs. de fruta. Pelar los melocotones y clavar 3 clavos en cada melocotón. Ponga el azúcar en la tetera con un cuarto de vinagre y 2 onzas de clavos y canela en rama. Hervir cinco minutos después de disolver el azúcar. Poner los melocotones en el almíbar hirviendo, unos cuantos a la vez, y cocinarlos hasta que estén tiernos, pero no tan blandos como para que se deshagan. Cuando todos estén cocidos, hervir el almíbar hasta la mitad de la cantidad, o hasta que tenga un espesor muy rico, entonces verter sobre los melocotones.

Receta adaptada de melocotones en escabeche

Esta receta no requiere hervir ni enlatar. Los melocotones en escabeche "rápidos" deben guardarse en el frigorífico y conservarse hasta dos semanas. Utilice dos tarros Mason limpios con tapas y anillos para esta receta.

Ingredientes:

3 tazas de azúcar
3-4 libras de melocotones frescos (aproximadamente 8 o 9 melocotones)
2 tazas de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de clavo de olor
2 palos de canela

Poner una olla de agua a hervir mientras se lavan los melocotones. Escaldar los melocotones en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir, enjuagar en agua fría y pelar los melocotones. Cortar los melocotones por la mitad, retirar el hueso e introducir tres clavos de olor en cada mitad.

En otra olla, calentar el vinagre y la canela en rama y añadir el azúcar hasta que se disuelva. Llevar a ebullición a fuego medio. Añadir los melocotones preparados y reducir a fuego lento. Cocer a fuego lento de 3 a 5 minutos. Retirar los melocotones con una espumadera y repartirlos en dos tarros de cristal. Calentar el líquido hasta que llegue a hervir y verterlo sobre los melocotones hasta aproximadamente ½ pulgada del borde. Deje que se enfríen a temperatura ambiente, limpie los bordes de los tarros y séllelos con tapas y anillos. Refrigere. Después de tres días en el frigorífico, ábralo y disfrútelo sobre la ensalada, con platos de carne o como postre.

Recursos:

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