Lunes de aperitivos: Galletas de soda

La receta de galletas de soda de la familia Macculloch-Miller del siglo XIX es una forma rápida y sencilla de hacer galletas recién horneadas. Mike Sheldon, autor del sitio web butterthesizeofanegg.com, ha respondido a dos preguntas sobre la receta de galletas de soda del siglo XIX que compartimos a continuación. En el siglo XIX era habitual que las recetas de galletas tuvieran sólo una pequeña cantidad de grasa o manteca. Esta pequeña cantidad hacía que las galletas fueran menos escamosas y se parecieran más a un pastel, lo que era muy popular en aquella época. El autor también incluye una posible explicación del paso de horneado del siglo XIX de añadir el bicarbonato al líquido antes de combinarlo con los ingredientes secos. Cree que el bicarbonato de sodio era mucho más grueso en aquella época, pero añade que seguir este paso hoy en día no es necesario debido a la mejora del bicarbonato de sodio moderno y que en realidad reduce el poder del bicarbonato de sodio.

Al adaptar la receta de Macculloch-Miller, se utilizó mantequilla en lugar de manteca de cerdo con una cantidad ligeramente mayor y se combinó el bicarbonato de sodio y se disolvió en el líquido antes de añadirlo a los ingredientes secos. Si desea saber más sobre cómo hornear con recetas históricas y probar otra receta de galletas con suero de leche, visite el sitio web Butter the Size of an Egg: Historic Cooking & Recipes.

Galleta de soda-Receta original
3 pintas de harina
1 cucharada llena de manteca de cerdo
2 cucharaditas llenas de cremor tártaro frotadas en la harina con
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de soda disuelta en medio litro de leche y medio de agua

Receta adaptada de galletas de soda
3 tazas de harina para todo uso
4 cucharadas de mantequilla muy fría*.
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de leche
½ taza de agua
*La receta original indicaba 1 cucharada de manteca de cerdo, pero después de comparar con otras recetas similares más antiguas se decidió aumentar la cantidad de grasa. La manteca debe ponerse en el congelador al menos ½ hora antes de hacer la receta.

Precalentar el horno a 450 grados. Batir los ingredientes secos (harina, cremor tártaro y sal). Con un rallador, rallar la mantequilla congelada y añadirla a los ingredientes secos con un tenedor o un cortapastas. En una taza medidora, combinar la leche y el agua y añadir ½ cucharadita de bicarbonato de sodio hasta que se disuelva. Hacer un hueco, o pozo, en los ingredientes secos y verter los ingredientes líquidos en el hueco. Combinar pero no mezclar demasiado. La masa puede parecer demasiado húmeda para manejarla.
Enharinar ligeramente una superficie de trabajo o una tabla de pastelería. Colocar la masa en la superficie enharinada y con las manos aplanar la masa y luego doblar la masa por la mitad. Repita este proceso de aplanar y doblar la masa al menos dos veces más. Esto creará las capas de la galleta. Asegúrese de que la masa tenga un grosor de unos ¾ de pulgada y utilice un cortador de galletas para hacerlas. Coloque las galletas, apenas tocándose, en una bandeja para hornear forrada. Para las galletas de 3 pulgadas hornear 12-13 minutos hasta que se doren por encima. Rinde seis galletas.