Lunes de aperitivos: Mince Pies

Estas Navidades, ¿por qué no añadir una nueva tradición de pasteles de carne caseros a la mesa familiar? El libro manuscrito de recetas del siglo^XIX de Louisa Macculloch incluye una receta de mince pie que contiene carne de vacuno, que no es un ingrediente común en los mince pies o rellenos comprados hoy en día.

Se cree que la relación entre los pasteles de carne y la Navidad se remonta al siglo^XIII, en la época de las Cruzadas. Las especias utilizadas en el pastel de carne, también llamado pastel de Navidad, son la canela, el clavo y la nuez moscada, y se cree que representan los regalos de los Reyes Magos: oro, incienso y mirra. Originalmente, las tartas de carne eran también más grandes y de forma ovalada, para representar el pesebre.

La carne picada solía prepararse con antelación, incluso hasta un año antes, y se almacenaba hasta su utilización en las recetas. La capa de grasa, formada por el sebo, aislaba la carne picada del aire y la protegía del deterioro. Las primeras versiones de la tarta de carne contenían carne y eran una delicia salada, pero hoy en día, las tartas de carne y la carne picada que se compran en las tiendas son un postre dulce sin carne que forma parte de una tradición navideña muy querida.

 

Receta original - Pasteles de membrillo

4 libras de carne asada

3 libras de pasas

8 libras de manzanas picadas

6 libras de azúcar

2 libras de cidra

1 onza de canela

¼ de onza de clavo de olor

¼ de onza de macis

¼ de onza de pimienta de Jamaica

4 nueces de moscada

2 cuartos de vino de Maderia

 

Receta adaptada - Pasteles de membrillo

**La carne de cerdo debe prepararse con al menos tres días de antelación y guardarse en el frigorífico hasta su utilización. Las tartas de carne se pueden hacer con masa de tarta casera o comprada.

1 libra de carne de vacuno finamente picada (asado de cuadril)

1 ¼ taza de pasas

1 ¼ taza de grosellas

2 tazas de manzanas picadas finamente

7 onzas de Crisco rallado o sebo de vaca

2 tazas de azúcar moreno

1 ½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada molida (se puede añadir más nuez moscada al gusto)

¼ de cucharadita de clavo molido

¼ de cucharadita de macis molido

¼ de cucharadita de pimienta de grupo

4 cucharadas de Maderia

En una olla mediana, combinar todos los ingredientes, incluyendo 2 cucharadas de Maderia (reservar 2 cucharadas adicionales para usar al final). Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a bajo y cocinar a fuego lento sin tapar durante dos horas. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue. Añada 2 cucharadas de Maderia. Si necesita añadir más líquido cerca del final de la cocción, también puede añadir un poco de zumo de manzana.

Vierta la carne picada caliente en un tarro esterilizado de un cuarto de galón. Deje que el tarro se enfríe antes de meterlo en el frigorífico. La carne picada puede guardarse en el frigorífico de 1 a 2 semanas antes de usarla o puede usarse inmediatamente.

Precalentar el horno a 400 grados. Engrasar el molde para magdalenas o tarta. Cortar círculos de masa y colocarlos en los moldes engrasados. Colocar la carne picada en cada molde pequeño. No llene demasiado. Cubrir con otro círculo de masa redonda. Utilizar el huevo para sellar las tartas individuales. Haga cortes en la parte superior de las tartas para que se ventilen. Como alternativa, utilice una forma de estrella o tiras de celosía para cubrir las tartas, lo que permitirá la ventilación. Hornee las tartas durante 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla.

Para más información sobre los pasteles de carne, visite https://www.walkersshortbread.com/the-history-of-mince-pies/