El lunes de la comida: Tarta escocesa de Louisa Macculloch

Muchas de las recetas del libro de cocina de Louisa Macculloch (1785-1863) reflejan el origen de la familia en Gran Bretaña. La receta del pastel escocés puede ser una de las que reflejan la herencia escocesa de George Macculloch (1775-1858).

El pastel escocés comparte algunas similitudes con el shortbread. Una de las primeras recetas de shortbread escocés se publicó en un libro de cocina de 1735. Otros postres tradicionales que se degustan en Escocia son las variedades de pasteles de frutas, como el Dundee cake, el Scotch bun, o los clootie dumplings y los petticoat tails, que son similares a los pasteles de Shrewsbury.

Receta original: Tarta escocesa

Frote ½ libra de mantequilla en 1 libra de harina. Mezcle 1 libra de azúcar y una cucharada de canela. Remover en una masa con 3 huevos bien batidos y una cucharadita de soda disuelta en un poco de agua. Estirar con un rodillo. Cortar en tortas.

Receta adaptada: Tarta escocesa

2 barras de mantequilla, ablandada

4 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 cucharada de canela

3 huevos

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Precalentar el horno a 350 grados. Cremar la mantequilla y el azúcar hasta que esté esponjoso. En un bol aparte, mezclar los tres huevos. En otro bol, tamizar la harina y el bicarbonato. Añadir un tercio de la harina tamizada y la mitad de la mezcla de huevos a la crema de mantequilla y azúcar. Añadir la canela. Añadir el resto de la harina tamizada y el huevo. Extender la masa en una tabla enharinada hasta alcanzar un grosor de ½ pulgada y cortarla con un cortador de galletas o un cuchillo. Hornear en una bandeja engrasada para galletas durante 10-12 minutos o hasta que se doren ligeramente los bordes. Dejar enfriar. Rinde 4 docenas.

Recursos:

Para ver más recetas tradicionales escocesas, visite: https://www.tasteatlas.com/most-popular-desserts-in-scotland