Louisa Macculloch (1785-1863) tenía dos recetas de langosta en su libro de cocina familiar del sigloXIX, escrito a mano. Una de ellas, de langosta guisada, está fechada el4 de julio de 1868, mientras que la segunda es de sopa de langosta. Ambos demuestran lo que el autor de "The Strange History of Lobster Stew" explica sobre los nombres de las primeras recetas. A principios del siglo XIX, los autores de libros de cocina utilizaban más nombres de recetas que verbos, por ejemplo, "sopa de langosta" o "sopa de ostras". Si el nombre de la receta incluía un verbo, podía titularse "Para guisar langosta". Este formato volvió a cambiar a mediados del siglo XIX, cuando los autores abandonaron la expresión "para guisar" y el nombre de la receta pasó a ser "langosta guisada", similar a la receta de 1868 del libro de cocina de la familia Macculloch-Miller.
El artículo también explicaba que las primeras sopas o guisos de marisco no solían incluir leche hasta después de la década de 1840, lo que puede ayudar a datar la receta que aparece a continuación. La historiadora de la alimentación y autora de Mrs. Goodfellow: The Story of America's First Cooking School, Becky Diamond, escribe que "los estadounidenses de la época victoriana empezaron a dar un valor social mucho mayor al marisco, especialmente a las ostras y a la langosta, que habían sido considerados alimentos de baja calidad por los europeos durante la época colonial".
Receta original: Sopa de langosta
1 langosta grande picada fina
1 litro de leche
1 pinta de agua
Se hierve todo junto durante un rato. A continuación, añadir un trozo de mantequilla del tamaño de un huevo. Espesar con una cucharada grande de harina. Añadir sal, un batido de pimienta de cayena y un vaso de vino. Colar antes de servir. Antes de espesar, sacar el bogavante con una espumadera y devolverlo a la olla durante unos minutos antes de colarlo.
Receta adaptada: Sopa de langosta
1 langosta grande (de 1 ½ a 2 lb.), cocida al vapor y picada fina
2 tazas de leche 1 taza de agua
¼ de taza de mantequilla
2 cucharadas de harina Sal, al gusto
Pimienta de Cayena, al gusto
½ taza de vino blanco
En un cazo calentar la leche, el agua y la carne de langosta. Llevar a ebullición y añadir la mantequilla. Espesar con dos cucharadas de harina. Añadir sal, pimienta de cayena y ½ taza de vino blanco. Rinde 3 tazas de sopa. Se puede hacer un día antes de servirla y guardarla en la nevera.
Recursos: Maine Lobstermen's Community Alliance: https://mlcalliance.org/2012/03/06/the-strange-history-of-lobster-stew/
Post de Becky Diamond, autora de Mrs Goodfellow: The Story of America's First Cooking School y The Thousand Dollar Dinner, que comparte la historia única de un lujoso festín de 17 platos que ayudó a lanzar la era de los grandes banquetes en la América del siglo XIX:
Tema: El lunes de la comida
Edad / Nivel: 1, Primaria, Elemental, Aprendizaje permanente