La receta del pastel de maíz que se encuentra en el libro de cocina manuscrito que perteneció a Louisa Macculloch (1785-1863) es la misma receta de pastel de maíz que se encuentra en el Godey's Lady's Book de 1855. El Godey's Lady's Book era la revista más popular de la época entre las mujeres, por lo que no es de extrañar que ésta haya sido la fuente de la receta utilizada por las mujeres de la familia Macculloch-Miller. La maicena era un ingrediente nuevo en la cocina a mediados del siglo XIX, aunque no se envasó directamente y se vendió a los consumidores como ingrediente de repostería hasta aproximadamente 1880. Al añadir maicena a la masa de los pasteles, los cocineros del siglo XIX descubrieron que sus pasteles eran más tiernos, pero para mejorar el sabor se solía utilizar algún aromatizante: zumo de limón, vainilla o almendra (como se recomienda a continuación).
Receta original, pastel de maíz
8 claras de huevo
¼ de libra de maicena
¼ de libra de harina
½ libra de mantequilla
½ libra de azúcar
1 cucharadita de crema de tártaro
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
sabor a almendra amarga
Receta adaptada, Tarta de "almidón" de maíz
8 claras de huevo
1 taza de almidón de maíz
1 taza de harina
½ taza de mantequilla, ablandada
1 ¼ taza de azúcar
1 cucharadita de cremor tártaro
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de extracto de almendra
Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar el molde de tubo o de bundt cake. Acrecentar la mantequilla ablandada y añadir poco a poco 1 ¼ de taza de azúcar y batir hasta que quede ligero y esponjoso. Añadir el extracto de almendra. Tamizar la harina, la maicena, el cremor tártaro y el bicarbonato. Añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar en tres tandas para incorporarlos. La mezcla será muy seca y desmenuzable. En otro bol limpio, batir las claras de huevo hasta que se formen picos al levantar el batidor. Añadir las claras batidas en tres tandas hasta que se incorporen. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 40 minutos o hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla y sacar del molde.
Para saber más sobre la historia del popular pastel de maicena de 1855, visite 1855: Pastel de maicena - Walbert's Compendium: or, Journal of Practical Anachronism
Tema: El lunes de la comida
Edad / Nivel: Bachillerato, Universidad, Aprendizaje a lo largo de la vida
Lunes de aperitivos: Galería de fotos de la tarta de maicena
