Hoy compartimos la receta de la tarta de clavo de Louisa Macculloch. Esta receta lleva perlita, un agente leudante químico también conocido como carbonato de potasio, que se utiliza para que la masa o el batido suba y cree una textura masticable. El pearlash se utilizó entre 1780 y 1840, lo que ayuda a datar la receta. Posteriormente se sustituyó por la levadura en polvo moderna.
Malinda Russell vivió en el siglo XIX y fue una mujer negra libre de Tennessee que está reconocida como la primera mujer afroamericana con un libro de cocina publicado. Durante el mes de la Historia de la Mujer, MHHM comparó las recetas de Macculloch-Miller de pastel de limón y pan de jengibre con las recetas publicadas de Russell. En honor a Juneteenth, compartimos la receta de Malinda Russell para el Allspice Cake y la receta de Macculloch-Miller para el Clove Cake.
Receta original de la tarta de clavo
¾ lb. de mantequilla
1 lb. de azúcar
1 lb. de harina
1 taza de nata espesa
4 huevos
1 cucharadita de perla
1 cucharada de canela
1 cucharada de clavo
1 nuez moscada
1 copa de vino Brandy
Receta adaptada
2 ½ barritas de mantequilla (ablandada)
2 tazas de azúcar
3 ½ tazas de harina
1 taza de nata líquida
4 huevos
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de canela molida
1 cucharada de clavo de olor molido
1 nuez moscada (recién rallada)
1 copa de vino Brandy (opcional)
Para el pastel: Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar un molde de 9 x 12. Acrecentar la mantequilla ablandada y el azúcar. Añadir los huevos. Tamizar la harina y las especias. Mezclar el bicarbonato con la crema de leche. Añadir los ingredientes tamizados alternativamente con la crema espesa. Poner la masa en un molde engrasado y hornear durante 40-45 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Para las magdalenas: Precalentar el horno a 400 grados. Engrasar el molde para magdalenas y utilizar moldes de papel para magdalenas. Bata la mantequilla ablandada y el azúcar. Añadir los huevos. Tamizar la harina y las especias. Mezclar el bicarbonato con la crema de leche. Añadir los ingredientes tamizados alternativamente con la crema de leche. No mezclar en exceso, ya que el resultado será un panecillo duro o denso. Llenar los moldes de magdalenas hasta ¾ de su capacidad. Hornee de 15 a 17 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Recursos
- ¿Buscas una receta de tarta de clavo con glaseado? Visita bridgetsgreenkitchen.com.
- Pruebe otra variedad de tarta de clavo de olor preferida por Teddy Roosevelt.
- Más información sobre pearlash aquí.
Tema: El lunes de la comida
Edad / Nivel: Bachillerato, Aprendizaje Permanente