Lunes de comida: Pastel de sidra

En la propiedad de los Macculloch crecieron hectáreas y hectáreas de manzanas durante la mayor parte del siglo XIX. No es de extrañar que Louisa Macculloch ((1785-1863) tenga una de las primeras recetas de pastel de sidra entre las 160 de su libro de cocina. Considerado un postre clásico americano, el pastel de sidra requería sidra de manzana dura, cultivada y elaborada en Estados Unidos, que proporcionaba un sustituto barato del brandy importado. En la colección del Museo Histórico Macculloch Hall se conserva una pieza de porcelana, una taza de té y un cuenco, que fue utilizada por la familia Macculloch en el siglo XIX. Tal vez sea la taza de té que se utilizó para medir los ingredientes de la receta del pastel de sidra que compartimos aquí.

Pastel de sidra

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 ídem de mantequilla

1 ídem de sidra

2 huevos para mezclar como si fueran pasteles de libra y, cuando todo esté preparado para el horno, añadir una cucharadita de perla a la sidra y removerla.

Receta adaptada del pastel de sidra

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

1 cup butter (2 sticks), softened

1 cup of apple cider (hard or fresh)

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preheat oven to 350 degrees. Cream butter, adding sugar a little at a time. Add eggs one at a time and let mixer run between each egg to combine. Sift flour. Add baking soda to cider and stir, which will fizz. Add flour alternately with cider. Mix well. Pour batter into a well-greased bundt pan. Bake for 40 to 45 minutes or until inserted toothpick comes out clean. Let cool for 20 minutes on a baking rack then remove from pan. Optional—sprinkle with powdered sugar or serve with ice cream.

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Recursos

• Otras recetas de pasteles de sidra tempranas incluyen pasas y una variedad de especias. Lee una breve historia de los pasteles de sidra y la receta que incluye pasas y especias.
• Explore una interesante, pero más larga, historia de la sidra dura en América, con una receta de pastel de sidra con glaseado de caramelo.
• Esta receta apareció en el número de otoño de 2022 de The Black River Journal